炒猪肝

2019年11月25日星期一上午，18联院烹饪中餐班在夏琪老师的指导下，制作炒猪肝。夏琪老师示范了如何加工猪肝，在实训过程中也耐心回答了同学们的提问，同学们都受益匪浅。

制作过程:

将猪肝去筋膜，切成柳叶状片，厚越0.2cm左右。洋葱、青椒切片，蒜、姜切小片备用。料汁:料酒淹没碗底，盐半勺、糖半勺、老陈醋半勺、老抽三分之一勺、半干淀粉水1勺半，加少许水备用。烧油至4成热，将猪肝洗净沥干血水后加入盐半勺、糖半勺、老陈醋半勺、老抽三分之一勺、半干淀粉水1勺半，抓匀，沥去多余水份，倒入锅中断生，立即捞出。淋入底油，将姜、蒜爆香，倒入青椒、洋葱翻炒，倒入猪肝翻炒后倒入料汁，出锅。

注意哦！

断生下锅前将上浆的猪肝沥去多余水份，否则会炸。猪肝断生时要快，否则会老。