旅游管理系烹饪项目技能大赛总结

旅游管理系烹饪项目技能大赛总结

烹饪组--夏育成

转眼间一年一度的省职业院校旅游服务类烹饪项目比赛于2015年12月25日-27日在无锡旅游商贸高等职业学校举行，本次比赛参赛人员共计91人，其中中职组46人，高职组14人，教师组31人，意味着金牌总数9块（学生组5块、高职组1块、教师组3块），在如此竞争激烈的赛场，学校下达的金牌数为3块。通过三天的比赛，经全体参赛、参与人员的共同努力，获得1金1银1铜，没有完成学校下达的金牌任务，作为该项目负责人，深感内疚，为此就今年烹饪项目比赛的成绩进行总结和反思。

1．成功之处：

①训练方案详细

针对比赛方案的细则制定一对一的训练方案，分工明确、落实到人，定期出作品、定期召开协调会，每天定时考理论，每次成绩均记录在案并进行分析，技能项目层层递进，不断完善，发现问题及时纠正解决。

②后勤有保障

学校方面：由于烹饪比赛项目的特殊性，学校考虑参赛选手的原材料物品工具较多等因素，租用了一辆47座的大型客车，解决了所有参赛选手以及帮辅人员的后顾之忧，大大提高了办事效率。

团队方面：除了选手本身考虑所需带物品之外，指导教师提前半个月将所有选手参赛所需物品一一罗列，用表格形式打印出来贴放在每人的箱盖上，天天对照，确保大赛万无一失。特别是参赛教师、指导教师带病仍坚持训练，班主任常常现场慰问，倍感亲切。

2．不足之处：

①时间紧、作品迟

以往省大赛时间均安排在三月中下旬，由于教育部对国赛时间有所调整，故2016年江苏省大赛时间也及时调整到年底的最后一个周末，在训练上造成了一定的难度，且每年10月—12月之间是学校各项工作最繁忙的时候，鉴于此我系在烹饪类项目上也进行了调整，指导教师、帮辅人员层层落实，实行一带一指导和帮辅，仍然感觉时间不足。十月中旬到十二月上旬，为了培养烹饪专业骨干力量，我系分管教学主任参加了国家级培训，把较多精力集中在教学管理上，这对大赛管理方面造成了一定的空缺，导致大赛作品不停修改，迟迟不能定夺，给训练进展带来了严重的影响，为此作为大赛主要负责人，应承担主要责任。

②作品创新度不高

虽然本次大赛整体水平不高，但其亮点和重点还在基本功项目上，通过各地规定项目比赛的结果看没有差距，甚至超越苏锡常，然从自选项目看，相比之下有了一定的差距，主要表现在创新度不高，没有新意，不能在短时内给人有耳目一新的感觉，原因一是教师出去交流的机会较少，二是一年之内教师选手、指导教师要设计四套参赛作品，两次省赛、两次市赛，难度无形之中加大。

③临门一脚不稳

虽然这次参赛选手都是久经沙场，但对赛场环境的变化适应不够，对突然出现的问题不能处理，对大赛选手造成打击可能是致命的，比如从参赛选手整体的作品看，没有发挥出训练时水平，心理因素占之大多数，应变能力不强，特别是小冷拼作品出现的现象，更说明平时对作品的审视度不够，更要对选手心理方面进行疏导，提升赛场应变能力。

3．解决办法

①早选拔、早训练

2017年烹饪类项目比赛提前至每年的11月中旬，时间更紧，竞争更激烈，不提前选拔和备赛就要落后于其他兄弟学校；

②早定作品

参赛作品将借助烹饪团队力量来制定，团队力量是无限的，不仅除了大赛圈以内的还要不断地与圈外成员进行交流，挖掘优势填补不足，如面塑、美术、剪纸等人才吸纳大赛团队。作品一旦确定，根据方案不停训练，不定期组织团队现场观摩，发现问题及早修改，不停打磨完善作品。也可适时请有关专家进行“会诊”，指出不足，加以修改，日益完善，做到锦上添花。

③发挥研究所功能

研究所所长胡畏老师具有丰富的大赛经验，对大赛作品研究具有独树性、前瞻性，且功能主要服务大赛，故研制的大赛参赛作品将供不同项目选手选用。

以上是对今年大赛的深刻反思和总结，不到之处请同仁们多提宝贵建议，为大赛献计献策，为旅游系烹饪专业获取更多奖牌作出贡献。