2014年面向企业、社会职业培训鉴定计划

一、指导思想

培训是学校整体工作的一个重要组成部分。新学年，学校培训处将坚持“夯实基础、提升内涵、创建特色、打造品牌”的发展思路，坚持“以学员为中心，以技能为重点”的培训原则，抓好教师队伍建设、强化课堂培训质量，努力提高教学质量，为学校发展实现新突破、迈上新台阶，再创新辉煌。

二、具体措施和工作思路

1、领导高度重视，专门设有培训工作领导小组，由校长任组长，专设一名副校长负责此项工作，将培训工作视为学校重点工作。

２、培训工作要广开思路，寻找新的切入点，在保持传统优势项目（新东方烹饪技能鉴定、部队退役士兵、武警、临汾旅、鼓楼区幼儿园教师普通话等）培训的基础上，积极开发市场前景好，技术含量高的培训项目，力争新开拓2-3个专业项目的培训，面向社会开办培训班，达到年内培训超过5000人的目标。

３、充分利用学校现有的各种资源如：江苏省钟山国家职业技能鉴定所、第六国家职业技能鉴定所、中央财政支持的烹饪专业国家级实训基地、会计专业省级实训基地等，努力精打细算节约开支成，提高办学收益，增加造血功能，为学校发展增添动力。

４、努力开展短期培训项目通过技能培训鉴定提高学校效益

充分利用学校现有的教育教学资源，利用双休日、寒暑假搞成人学历教育和各类技能培训，最大限度地挖掘教育资源潜力，增加办学效益，积累办学资金。

６、通过技能培训鉴定提高社会效益

通过下岗职工转岗培训、在职职工技术等级培训，提高这些人员的职业技术能力，满足本地对熟练技术工人的需要，促进经济发展和社会稳定。

７、通过技能培训扩大学校影响

学校通过学历教育和技能培训工作，再依托校企合作企业和人才与劳动力职业介绍机构联合推荐就业并跟踪学员就业状况，增加服务项目。

　　８、组织好技能鉴定工作。技能鉴定做到既让学员取得资格证书，又对学员的学习起到督促激励作用，真正提高学员技能水平。

三、各专业（工种）培训计划

（一）中式烹调（面点）师培训计划

１、培训目标

本培训计划是根据江苏省劳动和社会保障局颁布的中式烹调技师职业标准，组织有关专家开展调查研究，依托行业收集资料，在进行综合分析、反复论证的基础上编写的。本培训计划适用于江苏省从事烹饪工作，并要参加中式烹调技师、高级技师职业技能鉴定的中式烹调高级工进行专业理论和技能培训。

  通过培训，使学员了解和掌握中式烹调技师、高级技师的职业标准，提高学员的专业理论水平、操作技能和管理能力。掌握与工作实践密切相关的知识，对岗位工作有一定的指导能力，不断推出创新产品，参与市场竞争。

２、课程设置和培训要求

  根据培训目标，设置菜点发展与创新、原料运用与加工、烹饪工艺、产品设计、产品核算、食品营养与卫生、现代厨房管理、培训与考核指导十门课程。

（１）菜点发展与创新

  使学员了解中国烹饪发展的主要阶段及其主要成就，能对中西烹饪进行异同比较，掌握中国主要菜系的特色菜点和名菜典故，掌握菜点创新的内涵、原则和方法。

（２）原料运用与加工

  使学员了解烹饪原料的发展史，掌握烹饪原料的分类方法，熟悉高档烹饪原料的主要产地，对高档的烹饪原料进行鉴别，培养学员能用科学的方法对原料进行保管，对高档鲜活原料和干货原料进行加工。

（３）烹饪工艺

使学员了解烹饪工艺包含的内容，掌握烹饪工艺的操作关键，提高操作技能。对原料进行科学美化，设计与制作花式菜肴掌握果蔬菜雕刻的操作要领。了解烹饪原料特别处理的意义，掌握浆、糊、芡的调制关键，掌握各种汤的制作方法。掌握各种冷菜、热菜烹调方法，能制作中、高档菜肴，解决工作中的疑难问题。掌握主要面团的调制方法并掌握特色点心的制作方法。

（４）产品设计

  使学员掌握产品设计的基本内涵，了解烹饪美学的基本内涵，能够设计一般产品、宴会产品及组合产品，结合市场需求设计消费者欢迎的产品。

（５）产品核算

  使学员掌握餐饮产品核算的要素和一般的控制理论及方法，掌握餐饮产品成本的构成，熟练掌握餐饮产品核算的方法，能对相关的餐饮报表进行分析，独立制作标准菜谱。

（６）食品营养与卫生

  使学员掌握食品卫生法的基本内容和要求，理解营养与烹饪的关系，掌握合理膳食的意义，能制定营养菜谱和特殊菜谱，掌握菜点的热量计算。

（７）现代厨房管理

  使学员了解厨房管理的意义，掌握现有厨房资源的合理配置、厨房的生产流程，能指导厨师安全使用设备，提高与其它部门一起完成大型任务的协调能力。

（８）培训与考核指导

使学员掌握制定培训计划的方法，撰写培训大纲和教案，掌握厨师考核的标准，提高学员的授课和讲评能力。

（９）创新创造及四新技术

  使学员了解科技进步的现状和发展趋势，掌握创造技法，具有运用计算机获取“四新”知识技能的能力。使学员增强拓宽技术视野、更新知识技能的自觉性。了解和掌握菜点的发展趋势，了解烹饪制作的新材料、新方法、新工艺和新设备的信息。

（10）专业英语

使学员能借助英语字典看懂简单的英语资料等。

３、课程与课时分配表

（培训课时根据培训等级进行相应调整）

（二）餐厅服务员培训考核实施方案

一、项目及内容

（一）理论考核（占40%）

（二）技能考核（占60%）

考核的内容均依据国家职业标准，以现场操作的方式进行技能考核。内容包括中餐宴会摆台服务技能（20分钟）

二．中餐宴会摆台服务考核要求

（1）完成中餐10人宴会摆台，包括：铺台布、摆放转盘、摆台、折口布花、拉椅、斟酒等中餐服务技能。

（2）操作时间20分钟。提前完成不加分；超时扣分：每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超过2分钟不予继续比赛，未操作完毕项目不得分。

（3）所有操作必须按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。

（4）摆放转盘、摆放主题插花可徒手操作，其余物品摆放均须使用托盘操作。

（5）摆放公用筷架、公筷、公勺2套，菜单2份。适应公共区域禁烟的趋势，不摆放烟缸。

（6）口布折花、摆台、拉椅先后顺序不限（斟酒前需将椅子拉开）。

（7）口布在操作前无任何折痕，展开摆放于工作台上；摆台时要求折叠10种不同造型杯花。

（8）托盘斟酒，葡萄酒和白酒各斟5杯。

三、场地与设施

1.中餐服务：

统一提供以下物品：

1张圆形餐桌（直径183厘米，高75厘米），10把无扶手餐椅，1组工作台， 1组转盘，白酒瓶和葡萄酒瓶各1支，口布1块（斟酒用），防滑圆形托盘（2个）。

骨碟、调味碟、口汤碗、瓷汤勺、筷架、席面羹、筷子、牙签（各10套）

水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）

菜单（2份）

公用筷架、公筷、公勺（2套）

正方形台布（1块）：220-240厘米×220-240厘米

正方形口布（10块）：50-55厘米×50-55厘米，

圆形台布一块

四、规则及注意事项

  （一）考核规则

1.携带（佩戴）统一签发的考号参加考核。

2.必须按考核时间，提前30分钟检录进入赛场，并按指定工位号参加考核。迟到15分钟者不得参加考核。

3.应严格遵守考场纪律，操作技能竞赛除携带竞赛必备的用具外，不得带入任何技术资料和工具书。所有通讯工具、一律不得带入考核现场。

4.在考核过程中不得擅自离开考场，如有特殊情况，需经监考人员或考核人员同意后作特殊处理。

5.参考人员在考核过程中，如遇问题需举手向裁判人员提问，选手之间不得互相询问；考核人员之间互相询问按作弊处理。

6.在规定时间结束时应立即停止答题或操作，不得以任何理由拖延考核时间。

              中级餐厅服务员操作技能考核评分表

（三）普通话培训计划

　　一、指导思想：

　　1、大力推广普通话，对于学校全面贯彻教育方针，全面提高教育质量，加强社会主义精神文明建设，具有十分重要的意义。

　　2.全面贯彻《中华人民共和国义务教育法》精神，深入宣传实施《中华人民共和国国家通用语言文字法》，在教育教学和各项活动中，推广使用全国通用的普通话，正确使用祖国的语言文字，提高师生语言文字意识，提升学校文化品位。

　　二、培训措施：

　　１、加强领导，提高认识。

　　２、注重实际，严格遵守规章制。

　　３、做好重点人员的培训工作

　　４、做好学校普通话培训、测试档案管理工作。注意活动资料和记录的收集、整理和归档，使学校的普通话档案完善、齐全、实用。

三、报名、培训及测试安排

1、以系部为单位组织培训，于测试前一个月由学校培训处统一组织报名。

2、坚持“以测促训、以训保测”的原则，认真做好普通话培训测试工作。首次参加普通话水平测试的学生必须接受“测前培训”，熟悉测试测试内容和程序，了解测试要求和纪律。未达规定等级标准再次参测者可以参加“提高培训”。“提高培训”是针对应试人员发音重点和难点的专项培训，其目的在于通过训练提高应试人员的普通话水平。

3、以系为单位分批次进行培训，采用大小班授课兼容、理论与实践结合、整体教学与单一面授并举的教学模式。培训课的授课教师均由教学与测试经验丰富、责任心强的普通话测试员担任。

４、学员参加南京市语言委员会组织的统一测试。

四、培训内容

１、读单音节字词

２、读多音节字词

３、朗读短文

４、命题说话

（四）计算机高级操作员培训计划

一、培训目标

１、掌握计算机系统基本知识及应用。

２、具有Windows应用的基本能力。

３、熟练掌握字处理软件（Word）、表处理软件(Excel)、演示文稿制作软件(PowerPoint)的使用方法。

４、了解计算机网络的基本概念和Internet的基本知识，掌握浏览器、电子邮件和Internet信息服务（IIS）软件的基本操作和使用。

５、了解网站的基本知识，初步掌握FrontPage的使用方法

６、能够获得相应的专业资格证书

二、培训对象：

１、社会人员

２、在校大、中专学生

三、培训重点

掌握和运用WORD排版操作、EXCEL制表操作、多媒体信息处理（主要是photoshop）、网页制作（主要是Dreamweaver）

四、培训方法

  演示、讲解、操作；以自学为主，培训为辅。

五、培训时间：

  2014年5月５日－６月５日

每周星期一、星期四下午4：00－５：30

 六、培训内容与课时安排

七、考证要求：达到高级计算机操作员水平

（五）会计从业资格证书考前培训计划

一、培训目的

根据《中华人民共和国会计法》和相关法律规定，国家实行会计从业资格考试制度，凡是从事会计工作的人员，必须取得会计从业资格，持有会计从业资格证书，是从事会计职业的“准入证”，为今后就业打下坚实的基础。为保证学员能顺利通过考试，提高通过率，财商系组织了会计从业资格证考前培训班。

二、培训对象

１、在校会计专业大中专学生

２、在校其它专业想取得会计从业资格证书的学生

３、有志于从事会计工作的社会人员

三、培训时间

１、在校生周一、周四下午4：00－6：00

２、社会人员：周六上午8：00－下午4：00

四、培训科目、课时与授课教师

五、培训班报名方式

１、在校生以班级为单位报名、收费

２、社会人员到财商系办公室报名，系部常年接受学员报名，报名人数达到35人即开班。

六、收费标准

  根据课时安排，参照南京市会计从业资格证书培训收费标准，收取培训费每生 600元（含授课费、资料费、操作练习费等）。

七、相关情况说明

１、实训室管理与技术支持人员：刘正虎

２、实训室对学员开放时间：

(1)三门课程主要在实训楼机房与实训室上课。

(2)每天下午两节课后3：45至5：45对培训班学员开放。

（六）ERP培训计划

一、培训目标

为帮助学员通过培训取得工信部颁发的ERP应用资格证书，我校特组织ERP应用资格考证培训。本次培训以用友ERP-U8(8.61版)为平台，通过学习ERP的理论知识和操作技能，使学员能独立安装用友ERP软件，较熟练地掌握用友ERP软件中财务管理系统和供应链管理系统的操作，学会基本业务的处理方法。让学员懂得如何使用计算机参与企业信息化管理，并使学员的管理意识和水平上一个台阶。

二、培训对象

１、退役士兵

２、在校大、中专学生

三、培训内容

5. 培训课时：48学时

5. 培训地点：兴业楼三楼（考证中心）

6. 教师安排：1.理论教学：荣静

            2.上机操作：用友新道教育集团凃庆荣

5. 考证日期：2014年11月10日—11月11日

（七）学生创业培训实施方案

  在南京“争创国家创业型城市”、“以创业带动就业”的大背景下，为贯彻落实《中共南京市委南京市人民政府关于实施万名青年大学生创业计划的意见》（宁委发【2012】33号）、《南京市人民政府办公厅 关于印发南京市青年大学生创业扶持政策实施细则的通知》（宁政办发【2012】126号），充分利用大学生这一宝贵的人力资源，促进大学生转变就业观念，树立自主创业精神，提升大学生的创业知识和创业技能水平，以进一步推动高校就业工作，基地将开办“大学生创业培训”培训方案如下：

2. 培训目的

通过SIYB系统化、渐进式、实践性的教学培训，进一步激发大学生的创业热情，让具有创业意愿又即将走向社会的大学生，掌握创业的基本知识和基本技能。利用创业培训机构，注重加强创业实践培训，以中小企业创业情景模拟、流程见习方式，使学生在亲历实践中理解和掌握“怎样做”的问题

3. 培训对象

有创业意向的在校生及应、往届（毕业五年内）大学毕业生。

4. 培训教材

以国际劳工组织与中国人力资源和社会保障部合作引进的“创办和改善你的企业”（简称SIYB）四个培训模块中：---SYB“创办你的企业”（大学生版）为教材

5. 培训师资

组成以持有国家SIYB教师资格证教师为主，配以有市场实战经验的教师和创业成功人士的任教团队实施教学。

6. 培训方式

从四个层面递进培训：

2. 以SYB“创办你的企业”模块（大学生版）教材为内容，进行互动式教学，帮助学员确立差un工业理念和创业风险意识，掌握企业创办流程和技能。

3. 以案例剖析为主，由有实战经验的教师按SYB的教学要求进行培训

4. 运用模拟企业经营运作游戏模块进行实习，让学员在游戏演练中学会制定企业计划，培育企业盈利的能力。

5. 创业见学，与成功创业的大学生交流互动，组织学员到企业参观实训。之后，通过考试，取得中国人力资源和社会保障部颁发的SYB创业培训合格证书。

7. 培训流程

报名、初审、分班、培训、结业考核、发证

8. 课程设置（市职业技术培训指导中心提供统一模版）

每期班总课时不少于80学时。创业理论教学共12段课。课程设置如下：

2. 自我推介训练；

3. 自主创业与职业生涯设计；

4. 将自己作为创业者来评价；

5. 建立有生命力的企业思想；

6. 评估你的市场；

7. 市场拓展与产品营销；

8. 企业选址与命名；

9. 创业的法律实务；法律环境和你的责任

10. 企业组织结构与人力资源管理；

10、工商税务登记及融资与财务分析；

11、预测启动资金与制定利润计划。

创业实训共8段课，课程设置如下：（任选其一，只需要做一个游戏）

2. 模拟企业经营运作（游戏模块儿一）；

3. 模拟企业经营运作（游戏模块儿二）；

4. 小本创业与特许经营；

5. 创业计划书制定与编写；

6. 创业扶持政策及小额担保贷款实务；

7. 与创业明星互动交流

8. 创业实训基地实习

9. 创业计划书评审及理论考试

9. 培训时间：１０天

(八)留学生汉语短期培训方案

    一、招收对象：具有相当于中国高中及以上学历者

二、专业培养目标

以培养学生的听说能力为主。通过课堂学习和参观访问，使学生能对汉语言和中国文化有不同程度的了解，激发其对汉语和中国文化的兴趣；通过学习和训练，使学生在日常生活中能基本听懂正常语速的普通话，并能不同程度地运用汉语进行社会活动。

三、培训要求

1、能听懂一般日常生活、学习和社交活动的会话。

2、能就一般话题，较流利地进行交谈，语句连贯，用词较恰当，表达基本得体。

3、能阅读500字左右的记叙文，能理解内容较浅显的文章，阅读速度为50字/分，具有跳跃障碍、了解内容梗概等能力。

4、能撰写600字左右的记叙文、普通应用文等，书写格式基本正确，表达较准确。

四、课程设置

全部课程主要由两大体系构成：专业必修课和专业选修课。

五、专业教学要求

1、掌握300个左右常用词语和50个左右较普通的汉语语法点。

2、具有一般的听、说、读、写能力。

3、对汉语的文化背景有一定程度的了解。

六、主要教学方法

1、课堂讲授与语言实践相结合：以课堂讲授为主，适当进行语言实践，组织观看文艺演出、参与知识竞赛等，以利于对课堂教学内容的进一步理解和全面吸收。

2、全面教学与个别教学相结合：对学生进行听、说、读、写四个方面的全面训练，同时针对学生在听、说、读、写四项能力方面的差异以及学生个人的期望目标而有所侧重。

七、专业特色

1、为留学生提供一对一辅导。

2、注重基础知识传授的同时，也注重留学生语言实践能力的锻炼。

八、考核

根据不同的课程，采取不同的考核方法。专业必修课主要采取考试的方法；专业选修课采取考查方法。考核形式灵活多样，成绩由平时作业、发言、课堂表现及期末试卷分数共同构成，重在考核实践能力。

附： 课程教学安排表

学期

阶段

教学内容

上课时间

周课时数

教学周

总课时数

第一学期

韩国语入门1

1.学习韩语子音、母音的原理及发音

2.学习基础的单词、语法、简单的句子，随后慢慢深入到日常会话

3.学习有关韩国文化、历史、地理、民族风俗等并组织相关活动

4.学习韩国流行及经典歌曲、学习热播韩剧的经典台词

每周二、周三、周五下午16:00-17:30

6

20

120

第二学期

韩国语入门2

6

20

120

学期

阶段

教学内容

上课时间

周课时数

教学周

总课时数

第三学期

韩国语初级1

2. 学习日常生活中所涉及到大部分的单词、句子、语法。

3. 更加深入地学习一些简单场合的日常会话

4. 学习一些简单的韩国语写作技巧

5. 能够学习一些难度较大的韩语歌曲和热播韩剧的经典台词

每周二、周三、周五下午16:00-17:30

6

20

120

第四学期

韩国语初级2

6

20

120

学期

阶段

教学内容

上课时间

周课时数

教学周

总课时数

第五学期

韩国语中级1

1.综合运用听、说、读、写等教学手段，学习语法与句型。

2.韩国语会话，内容涉及到日常生活中多种场合的会话。

3.解析历年韩国语能力考试初级真题的题型、难度、考点等。结合真题进行分析讲解。

每周二、周三、周五下午16:00-17:30

6

20

120

第六学期

韩国语中级2

6

20

120

教 材

编写出版单位

韩国语入门-初级-中级

南京商业学校国际部韩语内部编写教材（主要教材）

韩语精读1-2-3

首尔大学语言教育院教材（主要教材）

韩国文化赏析

首尔大学语言教育院教材（辅助教材）

TOPIK解析（初中级）

延世大学韩国语学堂编著教材（辅助教材）

综合练习册1-2-3

首尔大学语言教育院教材（辅助教材）

课次

上课时间

学期教学安排

1

2月28日

周日

上课

2

3月6日

周日

上课

3

3月13日

周日

上课（各班均公开课）（会计按课时最后一次办理本期退学费手续）。

4

3月20日

周日

上课

5

3月27日

周日

上课

6

4月3日

周日

上课

7

4月10日

周日

上课

8

4月17日

周日

上课

9

4月24日

周日

上课

10

5月8日

周日

上课

11

5月15日

周日

上课

12

5月22日

周日

上课

13

5月29日

周日

上课

14

6月5日

周日

上课（考试，填发成绩单）

15

6月12日

周日

上课（考试）

16

6月19日

周日

上课（各班均公开课。评优，本学期结束）