旅游管理系（建宁校区）礼仪社第五周活动

活动时间：3月28日

活动主题：观摩西餐摆台

活动内容：

1、准备工作

（1）用消毒毛巾或酒精棉球清洁、消毒双手。

（2）准备各类餐具（如刀、叉、勺）、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品。

（3）检查桌椅是否牢固可靠，有无破损，摆放是否整齐。

（4）根据餐厅正门位置确定主位，主位朝向正门。

（5）铺台布，要求台布中缝居中四边下垂，长短一致四角与桌角成直线下垂。

2、摆放餐具

（1）在席位正前方摆放餐盘，摆在位正中，盘边距桌边1-2cm，方巾放于盘内45度斜放。

（2）在餐盘的右侧由外向里摆放汤勺、头盆刀、鱼刀、主菜刀。匙心向上，刀刃向左，底部距桌边1-2cm，柄把可摆成一字型或品字形，中间的刀比其他刀高出3cm，刀间距0.5cm。

（3）在餐盘的左侧与右侧对应，由里向外，头盆叉、鱼叉、主菜叉。叉尖向上，底边距桌边1-2cm，柄把可摆成一字型或品字形，中间的叉子比其他高出3cm，叉间距0.5cm。

（4）在叉的左侧放面包盘，面包盘的中心线与餐盘中心线在一条线上，与叉的间距为1cm。盘上放黄油刀，刀尖向上，刀口向左。

（5）黄油刀上方放水果刀、叉，叉在下、刀在上，叉尖朝上，刀口朝底，刀叉间距1cm。

（6）水果刀上方可视情况放置冰激凌匙，匙把朝右。