3.2.2.旅游管理系15级烹饪专业学生技能认证方案

江苏联合职业技术学院南京商贸分院

旅游管理系15级烹饪专业

《第五届“能行杯”技能节暨校内技能证书认证实施方案》

一、指导思想

为了深入开展南京商业学校（江苏联合职业技术学院南京商贸分院）“三业三争”教育实践，全面落实“能行天下”人才培养模式，更好的践行南京商业学校能行天下的校训，营造人人手握技能、崇尚技能的氛围，培育“工匠精神”，检验教师教学水平，加强班级凝聚力，南京商业学校旅游管理系特制定本方案。

二、组织机构

（1）牵头部门：校长室

（2）领导小组：

组长：宁霞

副组长：罗飞

组员：周静、夏育成、王广宇、夏琪、

姜新发、方乐天、姜舜怀、周道敏

（3）监督部门：诊断与评估中心

（4）技能证书发证部门：教务处

（5）荣誉证书发证部门：旅游管理系

三、认证时间

2016年12月27日下午4:00

全体学生身着长袖工作服、围裙、校裤3点50分前到达实训室。

四、任务分配

总负责：夏育成

（1）15烹饪1班（50人）--中餐实训热菜室王凯夏琪

（2）15烹饪2班（36人）--西餐实训室陈建姜舜怀

（3）15烹饪3班（47人）--中餐面点实训室经晶姜新发

（4）15烹饪3+3班（32人）--百年实训室邵明珠周道敏

（5）15联院烹饪（26人）--中餐烹调室杨小勇方乐天

后勤保障：吴江、俞漓

五、岗位职责

1、核对学生人数，对本实训室学生技能考核全程监督；

2、关注学生操作安全；

3、负责本实训室备料、分料工作；

4、结束监督学生搞好实训室卫生，检查水电气开关是否关闭。

六、认证及竞赛内容

按《南京商业学校（江苏联合职业技术学院南京商贸分院）“能行天下”校内技能等级证书认证手册》内容认证，技能等级证书设A、B、C、D、E五个等级。本次认定15级学生为二年级，设定等级为D级。经鉴定合格，颁发南京商业学校校内技能等级D级证书，本证书做为毕业验印的核心条件之一。本次技能节竞赛项目与认证项目合二为一。

等级
项目
适合学生
分值
时间
D级
批干片
15级学生
25%
10分钟
土豆丝
40%
15分钟
兰花萝卜
20%
5分钟
下剂、擀皮
15%
25分钟

项目要求：

1、批干片

现场提供祖名方干1块，运用平刀法，将祖名豆腐方干批片，依次排叠成瓦愣状，摆放圆盘中评分，加工时间10分钟。

考核要求：

（1）批片不少于24片，厚度不超过0.5mm。

（2）厚薄均匀，摆放整齐。

（3）平整无碎片，下脚料少。

（4）切配时间10分钟，每超1分钟扣5分，超3分钟按零分计算。

2、下剂、擀皮

现场提供200克面粉，制作饺子剂、饺皮，摆放圆盘中评分，加工时间25分钟。

考核要求：

（1）饺子剂、饺皮每项10个，每个重15克。

（2）大小一致，一次成型（不得修整），形圆均匀，边缘光滑。

（3）饺子皮直径8厘米，中间略厚于周边。

（4）切配时间25分钟，每超1分钟扣5分，超3分钟按零分计算。

3、土豆丝

现场提供带皮土豆3个，每份共450克；根据所提供的土豆，要求在规定的时间内采用跳切的刀法将其加工成土豆丝，时间为12分钟。

考核要求：

（1）土豆切丝规格整齐、粗细一致。

（2）厚薄、粗细均匀，整齐划一，没有连刀现象，边沿整齐。

（3）要求没有废料，台面清理干净。

（4）切配时间12分钟，每超1分钟扣5分，超3分钟按零分计算。

4、兰花萝卜

现场提供长方形萝卜2块。每块长度约15厘米，宽约2.3厘米,高约1.3厘米。剞相思花刀，成兰花萝卜。

考核要求：

刀距相等，深度、角度适当。

（2）自然拉开超1.5倍。

（3）形整拉开不散碎。

（4）切配时间5分钟，每超1分钟扣5分，超3分钟按零分计算。

七、技能节奖励办法及备注（发放荣誉证书及奖品）

1、本次技能竞赛活动设个人奖、优秀班级组织奖；本学期15级参加技能节，16级将安排在下一学期举行，方案另行通知。

2、各技能竞赛项目的奖励方案，原则上根据人数设置一、二、三等奖（3%一等奖，4%二等奖，5%三等奖），学校为获奖个人颁发荣誉证书及奖品。

3、优秀班级组织奖根据各班级参赛均分排名，取前三名，学校为获奖班级颁发荣誉证书，获奖班主任当月考核实施加分。

4、本学期省级技能大赛参赛学生选手不参加。

5、本实施方案由旅游系部负责解释，未尽事宜以临时通知为准。

等级	项目	适合学生	分值	时间
D级	批干片	15级学生	25%	10分钟
	土豆丝		40%	15分钟
	兰花萝卜		20%	5分钟
	下剂、擀皮		15%	25分钟