8.5.3 各系实习生中期技能答辩方案及流程

南 京  商  业  学  校

NANJING  COMMERCIAL   COLLEGE

                  各系实习生中期技能答辩方案及流程

.各系实习生中期技能答辩方案及流程

南京商业学校财经商贸系

2011级实习生中期实践技能答辩工作方案

一、指导思想

中期实践答辩是职业学校实现人才培养目标的重要教学环节，是衡量学校教学水平的重要标志，是认证学生能否取得毕业资格的重要依据，是人才培养计划的重要组成部分，是教育与生产劳动和社会实践相结合的重要体现，是培养学生创新能力、实践能力和创业精神的重要实践环节。中期实践答辩的开展将严格按照学校实践答辩工作方案的要求规定进行，以全面检验和考核学生掌握全部课程的学习情况，检查学生能否运用所学的专业理论、方法和技能对实际问题进行综合分析、判断和解决问题的能力。

二、答辩目标

1、达成财商专业人才培养方案中对于学生毕业实践环节中期考核检测的目标要求，以完善对于学生实习成绩的科学鉴定及评价体系。

2、对2011级财商专业实习生综合实践能力进行抽查，并将抽查结果及时总结反馈，以达成提升校企合作的切合度与深度的目标。

3、最终完成提升财商专业学生综合实践能力的目标。学生就此对于自己的实践学习进行反思总结，在学校的专业指导下综合能力得到进一步提升。

三、答辩形式

1、技能检测

2、现场答辩

四、答辩参与人员

1、行业企业领导、专家

2、学校参与人员：校级领导、顾新芳、鲍亚伟、李耘、班主任等

4、评委组由学校及行业专业人士组成（约5名），

组长：鲍亚伟

组员：顾新芳、李耘、新百商场领导、肖凯、朱澍宁

五、答辩时间、地点

时间：2014年元月9日中午2:00——4:00

地点：新百集团（中山南路1号南京中心十楼）

六、答辩流程：

1、主持人：李耘（阐述本次活动的宗旨、目的等）

2、分四组学生准备技能答辩前的工作，组长宣布答辩开始

3、销售单据开列技能检测（企业出题，校企共同考评）

4、收银操作技能检测（企业出题，企业考评为主）

5、现场答辩（校企联合出题，校企共同考评）

6、全体参与学生集中，评委对本次技能实操和知识答辩做点评

7、布置学生撰写答辩报告（学校考评）

七、学生答辩须知：

1、学生提前20分钟进入答辩现场，做好答辩前的各项准备工作；

2、按照学生行为条例规范，有礼貌服从企业及老师安排，听从指挥；

3、答辩学生不得佩戴饰物，不得留长指甲，不得涂指甲油。

4、统一着装（工作服、工作鞋等），发型朴素、得体、大方，体现我校学生素质；

5、答辩时关闭手机进场,不得大声喧哗。

八、答辩项目与标准

（一）技能检测（60分）

1、销售单据开列(20分) (企业出题，以企业标准为准）

2、收银机操作(40分)(企业出题，以企业标准为准）

(二)现场答辩（30分）

评委当场对完成技能操作的学生进行相关专业知识答辩

1、仪容仪表礼貌礼节（5分）

2、语言标准流畅（5分）

3、回答准确全面（20分）

（三）答辩报告（10分）

答辩学生每人完成一篇答辩报告（文字稿或PPT均可）

1、500字以上，字数达标5分。

2、有理有据，深刻有意义5分。

附件一：

财商系2011级实习生中期实践评分标准

附件二：

南京商业学校财经商贸系

2011级实习生中期实践技能答辩成绩评价表

附件三：

现场答辩问题

1、在企业实践与在学校学习相比，最难适应的有哪几方面？你是如何克服的？

2、在企业实践到现在，最想与学弟学妹们分享的感受是什么？

3、结合自己的实践，对学校课程的设置有什么样的合理化建议？

4、结合现状，谈谈自己的职业规划。

5、反思自己的实践得失，谈谈后面实践中该注意的问题。

6、如顾客购买了1件200元的商品，交款时顾客刷银行卡200元签购已出，该收银员录入时由于系统出错误录为现金200元，出发票时发现错误。该收银员让柜台营业员带顾客到客服中心办理退货后并回收银台重新交款，请问这样做对吗？如不对，你认为应如何处理？交账时又该如何交？

7、如何审核非本人信用卡？

8、请说出受理转账支票的正确流程？

9、到了年底，在繁忙的工作中如何尽可能的避免钱款结算的错误？

10、碰到粗暴蛮横的顾客该如何接待？

2011级财经商贸系实习生

中期实践技能答辩会流程

一、学校领导讲话

二、主持人串词，宣布答辩开始。

三、答辩内容

1、销售单据开列

2、收银机操作（四人一组，共四组）

3、现场答辩

四、评委评分

五、行业企业专家对学生实践技能答辩综合评价

六、评奖：

一等奖  一名

二等奖  二名

三等奖  三名

南京商业学校财商系

2014年元月6日

南京商业学校旅游管理系

2011级实习生中期实践技能答辩工作方案

根据我校11级烹饪、酒店实习生教学工作计划的安排，体现所学基本专业知识和基本专业技能相结合和在实践中如果更好地完善和解决生产、服务、管理等岗位的演练和自我检验，以及校企合作工学结合接轨，学校旅游管理系为确保烹饪、酒店专业2011级实习学生本次中期实践技能答辩工作的顺利开展，特制定本答辩方案。

一、指导思想

中期实践答辩是职业学校实现人才培养目标的重要教学环节，是衡量学校教学水平的重要标志，是认证学生能否取得毕业资格的重要依据，是人才培养计划的重要组成部分，是教育与生产劳动和社会实践相结合的重要体现，是培养学生创新能力、实践能力和创业精神的重要实践环节。从某种意义上说它是在此之前的各个教育环节的延续、深化和检验。中期实践答辩的开展将严格按照学校实践答辩工作方案的要求规定进行，以全面检验和考核学生掌握全部课程的学习情况，检查学生能否运用所学的专业理论、方法和技能对实际问题进行综合分析、判断和解决问题的能力。

二、答辩委员会

主任：殷树凤（南京商业学校校长）

委员：丁伟刚（南京商业学校分管教学副校长）、陶立（南京商业学校分管实训副校长）、顾新芳（南京商业学校招就办主任）、尤德胜（南京商业学校旅游管理系主任）、夏育成（南京商业学校旅游管理系教学副主任）、张伟（南京商业学校旅游管理系烹饪教研组组长）、吴迎春（南京商业学校旅游管理系旅游教研组组长）

三、答辩分组

第一组答辩人员

组长：陶立

副组长：尤德胜

成员：夏育成、张伟

地点：金陵晶元

学生名单：

第二组答辩人员

组长：陶立

副组长：尤德胜

成员：夏育成、吴迎春

地点：玄武饭店

学生名单

四、答辩时间

2013年12月30日及2014年1月8日两天。

五、答辩内容

1.烹饪、酒店所有答辩学生必须每人完成一篇答辩报告（文字稿或PPT均可）或实践成果总结也可。

2、烹饪组答辩内容：

（1）、炒青椒土豆丝（40%）

提供每位答辩学生带皮土豆350克（约两只），青椒1只50克。装盘现场统一提供9吋平盘。成菜标准：土豆切丝规格整齐、长短、粗细一致，不能出现切而不断的连刀。成菜重量不低于300克。严禁使用去皮器，要求色泽白嫩，且香脆。规定完成时间为15分钟，每超1分钟扣该菜品总分2分。

（2）、自选品种 （60%）

现场提供新鲜草鱼一条，重量为1250克－1500克，制作一款菜式。烹调方法限，按10人量制作份菜，要有创意，作品完成时间为60分钟。

3、酒店组答辩内容：

1．按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组酒店统一提供设备物品进行操作。

2．操作时间20分钟。

3．中餐宴会摆台标准

（1）摆台的基本要求：餐具距离均匀，整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。

（2）餐具摆放及摆台均按顺序和标准进行

①铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。

②骨碟定位：从主人位开始一次性定位摆放骨碟，骨碟边沿距桌边1.5厘米；每个骨碟之间的间隔要相等；相对的骨碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。

③摆放汤碗、小汤勺和味碟。汤碗与味碟连线的中点对准骨碟的中点，汤碗与味碟相距1厘米。汤碗边沿与骨碟顶部沿线相切。

④摆放筷架、不锈钢更、筷子、牙签：筷架摆在骨碟右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；不锈钢更、筷子摆放在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米；牙签位于不锈钢更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与不锈钢更齐平；筷套正面朝上。

⑤摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在骨碟正上方；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线。水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3处，水杯肚距离汤碗边1厘米；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。

⑥摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上（公勺更靠近桌边），勺柄、筷子尾端朝右。先摆放杯花，再摆放公用餐具。

⑦折餐巾花：折10种不同造型杯花；花型突出正、副主人位；有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外；巾花观赏面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯口及杯的上部。

⑧上花瓶、菜单（2个）和桌号牌：花瓶（花盆）摆在台面正中；菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米；桌号牌摆放在花瓶（花盆）正前方、面对副主人位。

⑨拉椅让座：先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一拉椅，示意让座；座位中心与骨碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米；让座手势正确，体现礼貌。

⑩托盘斟酒，葡萄酒和白酒各斟5杯。从主宾开始，连续5个餐位，换瓶斟酒。

4、每位学生完成答辩后，答辩组的专家都应按照学校或企业制定的项目标准对答辩人的语言技能、技能操作内容等表现进行认真记录，客观公正地评分，并填写学校或企业制定的统一相关表格。

六.答辩流程

1.答辩开始前，所有答辩学生应服装统一。

2.答辩小组成员应详细查看每位学生是否为技能答辩作好准备。答辩小组组长宣布本次答辩小组成员和本组答辩人员名单。答辩小组组长宣布答辩开始。

3.答辩过程顺序由学校或企业统一安排： 从第1号学生开始，依次完成技能答辩任务，所有答辩同学均按顺序进行。

4.学生答辩之后，企业专家或教师要对学生的答辩情况给予评价，以便于学生掌握未能掌握的知识，也便于其他专家、教师给学生的答辩打分。

七、技能答辩应注意事项及其他

1.所有在场人员，不得在室内频繁走动、不得频繁进出。

2.不得随意说话。

3. 专家及教师提出的问题，要有针对性，难度适中。

4.答辩以公开方式进行，其他同学或企业相关人员在许可的情况下可以参加旁听观看。

5.所有答辩材料均交学校旅游管理系保存。

6.答辩合格者，均被评为优秀学员。

南京商业学校旅游管理系

烹饪、酒店专业2011级实习生中期实践技能答辩小组

2013.12.12

2011级酒店服务与管理专业实习生

中期实践技能答辩会流程

一、学校领导讲话

二、主持人串词，宣布答辩开始。

三、答辩内容

1、中餐宴会摆台技能展示

2、餐厅服务技能答辩

科目一：餐前服务（迎宾礼仪、茶水服务、菜肴推介等）

科目二：餐中服务（菜品介绍等 ）

科目三：餐后服务（拉椅送客等）

3、餐厅服务知识答辩

四、评委评分

五、行业企业专家对学生实践技能答辩综合评价

六、评奖：

一等奖  一名

二等奖  二名

三等奖  四名

南京商业学校

二0一三年十二月三十日

南京商业学校信息工程系

2011级实习生中期实践技能答辩工作方案

一、指导思想

根据我校11级计算机网络、11级平面设计学生实习教学计划的安排，为检验学生所学专业理论知识和专业基本技能在岗位实践中的运用效果，进一步深化开展我校校企合作、工学结合的办学模式，信息工程系现制定2011级计算机网络、平面设计专业实习学生中期实践技能答辩方案。

中期实践答辩是职业学校实现人才培养目标的重要教学环节，是衡量学校教学水平的重要标志，是认证学生能否取得毕业资格的重要依据，是人才培养计划的重要组成部分，是教育与生产劳动和社会实践相结合的重要体现，是培养学生创业、创新、创优能力的重要实践环节，是专业技能教学的延续、深化和检验。中期实践答辩的开展将严格按照学校实践答辩工作方案的要求规定进行，以全面检验和考核学生掌握全部课程的学习情况，检查学生能否运用所学的专业理论、方法和技能对实际问题进行综合分析、判断和解决问题的能力。

二、答辩委员会

主任：殷树凤（南京商业学校校长）

委员：丁卫刚（南京商业学校教学校长）、陶立（南京商业学校德育校长）、董武琦（南京商业学校总务校长）顾新芳（南京商业学校招就办主任）、杨健（南京商业学校信息工程系主任）、翁涛（南京商业学校信息工程系教学副主任）、赵萍（南京商业学校信息工程系计算机教研组组长）、崔海亚（南京商业学校旅游管理系旅游教研组组长）

三、答辩安排

1、答辩项目：计算机网络专业：网页制作；

平面设计专业：Photoshop的运用。

2、答辩时间：2013年12月26日上午

3、答辩地点：计算机网络专业：实训楼四楼4号机房；

平面设计专业：实训楼四楼动漫设计实训室。

4、答辩分组

计算机网络组：

组长：丁卫刚

副组长：杨健

成员：赵萍、戴美红、岳国宾

学生名单：

平面设计组：

组长：陶立

副组长：翁涛

成员：崔海亚、周晓玉、顾哲宇

学生名单：

四、答辩项目与标准

计算机网络：通过社会实践，熟练专业技能，了解网站建设及页面设计和制作、运行及管理的整个流程，熟悉单位各部门的日常业务活动、整体状态。并从中强化学校理论到社会实践知识与技能的运用与转换，把自己所学的知识运用到客观实际中去，同时在实际中吸取经验，使自己的各方面能力得到提高，成为适合企业需求的优秀职员。

1、学习作为一个网站建设和网页页面制作人员的职业规范和素养。

2、视觉设计能力、美工基础，色彩搭配能力有所提高，审美观念成熟。

3、提高对主题的感受能力、对要素的捕捉能力、创造能力，同时提高对制作设计及构想的表达能力。

4、熟悉公司网站建设及页面设计和制作业务的流程。

5、熟练应用Photoshop、Flash、Dreamweaver等设计软件。

6、增强与人沟通的能力、了解客户的需求。

平面设计：通过社会实践，熟练专业技能，了解设计机构，其部门、日常业务活动、整体状态。并从中认识到艺术设计活动与人力、资金、社会的关系。同时，把自己所学的知识运用到客观实际中去，同时在实际中吸取经验，扩大自己的知识面，锻炼自己待人处世的能力。

1、学习作为一个设计师的职业规范和素养。

2、视觉设计能力、美工基础，色彩搭配能力有提高，审美观念成熟。

3、提高对事物的感受能力、对时事的捕捉能力、创造能力，同时提高对设计构想的表达能力。

4、熟悉公司设计业务的流程、熟悉印前工作及印后加工。

5、熟练应用Photoshop、CorelDraw等设计软件，。

6、增强与人沟通的能力、了解客户的需求。

五、答辩成绩评价表

计算机网络答辩成绩评价表

平面设计答辩成绩评价表

信息工程系

2013.12.12

南京商业学校财经商贸系

2012级实习生中期技能答辩暨校企研讨会工作方案

一、指导思想

中期实践答辩是职业学校实现人才培养目标的重要教学环节，是衡量学校教学水平的重要标志，是认证学生能否取得毕业资格的重要依据，是人才培养计划的重要组成部分，是教育与生产劳动和社会实践相结合的重要体现，是培养学生创新能力、实践能力和创业精神的重要实践环节。中期实践答辩的开展将严格按照学校实践答辩工作方案的要求规定进行，以全面检验和考核学生掌握全部课程的学习情况，检查学生能否运用所学的专业理论、方法和技能对实际问题进行综合分析、判断和解决问题的能力。

二、答辩目标

1、达成财商专业人才培养方案中对于学生毕业实践环节中期考核检测的目标要求，以完善对于学生实习成绩的科学鉴定及评价体系。

2、对2012级财商专业实习生综合实践能力进行抽查，并将抽查结果及时总结反馈，以达成提升校企合作的切合度与深度的目标。

3、最终完成提升财商专业学生综合实践能力的目标。学生就此对于自己的实践学习进行反思总结，在学校的专业指导下综合能力得到进一步提升。

三、答辩形式

1、技能检测

2、现场答辩

四、答辩参与人员

1、行业企业领导、专家：金鹰国际、新百、京北方、交通银行、秦伟

2、学校参与人员：校级领导、顾新芳、鲍亚伟、李耘、罗飞、班主任、专业教师等

4、评委组由学校及行业专业人士组成（约5名），

组长：鲍亚伟

组员：顾新芳、李耘、罗飞、行业企业领导、朱澍宁、孟宏玲

五、答辩时间、地点

时间：2015年元月29日上午9:00

地点：实训楼五楼商务模拟谈判室

六、答辩流程：

1、主持人：周静（阐述本次活动的宗旨、目的等）

2、分三组学生准备技能答辩前的工作，组长宣布答辩开始

3、销售单据开列技能检测

4、点钞技能检测

5、现场答辩（校企联合出题，校企共同考评）

6、全体参与学生集中，评委对本次技能实操和知识答辩做点评

7、布置学生撰写答辩报告（学校考评）

七、学生答辩须知：

1、学生提前20分钟进入答辩现场，做好答辩前的各项准备工作；

2、按照学生行为条例规范，有礼貌服从企业及老师安排，听从指挥；

3、答辩学生不得佩戴饰物，不得留长指甲，不得涂指甲油等。

4、服装得体大方，发型朴素，体现我校学生素质；

5、答辩时关闭手机进场,不得大声喧哗。

八、答辩项目与标准

（一）技能检测（60分）

1、销售单据开列（30分）

2、点钞（30分）

(二)现场答辩（30分）

评委当场对完成技能操作的学生进行相关专业知识答辩

1、仪容仪表礼貌礼节（5分）

2、语言标准流畅（5分）

3、回答准确全面（20分）

（三）答辩报告（10分）

答辩学生每人完成一篇答辩报告（文字稿或PPT均可）

1、500字以上，字数达标5分。

2、有理有据，深刻有意义5分。

附件一：

财商系2012级实习生中期实践评分标准

附件二：

南京商业学校财经商贸系

2011级实习生中期实践技能答辩成绩评价表

附件三：

2012级财经商贸系实习生

中期实践技能答辩会流程

一、学校领导讲话

二、主持人串词，宣布答辩开始。

三、答辩内容

1、销售单据开列

2、点钞

3、现场答辩

四、评委评分

五、行业企业专家对学生实践技能答辩综合评价

南京商业学校财商系

2015年元月

附件四：

现场答辩问题

1、在企业实践与在学校学习相比，最难适应的有哪几方面？你是如何克服的？

2、在企业实践到现在，最想与学弟学妹们分享的感受是什么？

3、结合自己的实践，对学校课程的设置有什么样的合理化建议？

4、结合现状，谈谈自己的职业规划。

5、反思自己的实践得失，谈谈后面实践中该注意的问题。

6、如顾客购买了1件200元的商品，交款时顾客刷银行卡200元签购已出，该收银员录入时由于系统出错误录为现金200元，出发票时发现错误。该收银员让柜台营业员带顾客到客服中心办理退货后并回收银台重新交款，请问这样做对吗？如不对，你认为应如何处理？交账时又该如何交？

7、如何审核非本人信用卡？

8、请说出受理转账支票的正确流程？

9、到了年底，在繁忙的工作中如何尽可能的避免钱款结算的错误？

10、碰到粗暴蛮横的顾客该如何接待？

旅游管理系烹饪、酒店专业

2012级实习生中期技能答辩暨校企研讨会工作方案

根据南京商业学校12级烹饪、酒店实习生教学工作计划的安排，体现所学基本专业知识和基本专业技能相结合和在实践中如何更好地完善和解决生产、服务、管理等岗位的演练和自我检验，以及校企合作工学结合的实际成效，学校决定组织全体2012级实习生开展中期实践技能答辩。旅游管理系为确保烹饪、酒店专业2012级实习学生本次中期实践技能答辩工作的顺利开展，特制定本工作方案。

一、指导思想

中期实践答辩是职业学校实现人才培养目标的重要教学环节，是衡量学校教学水平的重要标志，是认证学生能否取得毕业资格的重要依据，是人才培养计划的重要组成部分，是教育与生产劳动和社会实践相结合的重要体现，是培养学生创新能力、实践能力和创业精神的重要实践环节。从某种意义上说它是在此之前的各个教育环节的延续、深化和检验。中期实践答辩的开展将严格按照学校实践答辩工作方案的要求规定进行，以全面检验和考核学生掌握全部课程的学习情况，检查学生能否运用所学的专业理论、方法和技能对实际问题进行综合分析、判断和解决问题的能力。

二、答辩委员会

主任：殷树凤（校长）

学校委员：丁卫刚（教学副校长）、陶立（实训副校长）、顾新芳（招就办主任）、尤德胜（旅游管理系主任）、夏育成（旅游管理系教学副主任）、黄宁捷（旅游管理系学生副主任）、王广宇（烹饪教研组组长）、吴迎春（旅游教研组组长）

企业委员：于学荣（省餐饮集团）、李季（大惠集团）、

秦朗朗（金陵饭店）、杨宗华（玄武饭店）

三、人员安排

烹饪组

组长：陶立    副组长：尤德胜、顾新芳

成员：夏育成、黄宁捷、王广宇、姜新发、张荣明

时间：2015年1月24日

地点： 南京商业学校南校区实训室

学生名单：

酒店组

组长：陶立

副组长：尤德胜、顾新芳

成员：夏育成、黄宁捷、吴迎春、夏洁、李敏

时 间：2015年1月26日

地点：南京商业学校南校区餐厅模拟实训室

学生名单

四、答辩内容

（一）、烹饪、酒店所有答辩学生必须每人完成一篇答辩报告（文字稿或PPT均可）或实践成果总结也可。

（二）、烹饪组答辩内容

1、答辩形式

按照专业，分成中式烹调（2组）和面点（1组）。

2、理论答辩部分（30%）

3、实践答辩部分（70%）

（1）中式烹调组

①基本功（炒青椒土豆丝）（30%）

提供每位答辩学生带皮土豆350克（约两只），青椒1只50克。装盘现场统一提供9吋平盘。成菜标准：土豆切丝规格整齐、长短、粗细一致，不能出现切而不断的连刀。成菜重量不低于300克。严禁使用去皮器，要求色泽白嫩，且香脆。规定完成时间为15分钟，每超1分钟扣该菜品总分2分。

②自选品种 （40%）

现场提供一定品种和数量的原料，按10人量制作份菜，要有创意，作品完成时间为60分钟。

（2）面点组（30%）

①基本功 （水调面团）

竞赛内容为水调面团、分剂子、擀烧麦皮。现场提供300克干粉，200克调成水面团。选手完成和面、搓条、做20个剂子、并将其中10个剂子擀成烧麦皮（中间略厚于周边，直径10厘米）。剂子要求大小一致，均匀，烧麦皮要求不少于16个皱褶。竞赛时间为20分钟。

②提褶包 （40%）

现场提供咸味馅心（动物性馅料）、甜味馅心（莲蓉、豆沙），馅心场内调味。制作包子要求：①包子大小以干粉50克3个为宜，做出10个包子。包子不得少于20褶，要求褶的花纹清晰，间距均匀。②现场统一提供12吋平盘，10个包子规定装盘型式为343序列。③现场提供蒸锅、案板等常规设备用具。时间为60分钟。

（三）、酒店组答辩内容

1、理论答辩部分（30%）

2、实践答辩部分（70%）

（1）按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组酒店统一提供设备物品进行操作。操作时间20分钟。

（2）中餐宴会摆台标准

摆台的基本要求：餐具距离均匀，整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。

餐具摆放及摆台均按顺序和标准进行

①铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。

②骨碟定位：从主人位开始一次性定位摆放骨碟，骨碟边沿距桌边1.5厘米；每个骨碟之间的间隔要相等；相对的骨碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。

③摆放汤碗、小汤勺和味碟。汤碗与味碟连线的中点对准骨碟的中点，汤碗与味碟相距1厘米。汤碗边沿与骨碟顶部沿线相切。

④摆放筷架、不锈钢更、筷子、牙签：筷架摆在骨碟右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；不锈钢更、筷子摆放在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米；牙签位于不锈钢更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与不锈钢更齐平；筷套正面朝上。

⑤摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在骨碟正上方；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线。水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3处，水杯肚距离汤碗边1厘米；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。

⑥摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上（公勺更靠近桌边），勺柄、筷子尾端朝右。先摆放杯花，再摆放公用餐具。

⑦折餐巾花：折10种不同造型杯花；花型突出正、副主人位；有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外；巾花观赏面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生。

⑧上花瓶、菜单（2个）和桌号牌：花瓶（花盆）摆在台面正中；菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米；桌号牌摆放在花瓶（花盆）正前方、面对副主人位。

⑨拉椅让座：先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一拉椅，示意让座；座位中心与骨碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米；让座手势正确，体现礼貌。

⑩托盘斟酒，葡萄酒和白酒各斟5杯。从主宾开始，连续5个餐位，换瓶斟酒。

（四）、每位学生完成答辩后，答辩组的专家都应按照学校或企业制定的项目标准对答辩人的语言技能、技能操作内容等表现进行认真记录，客观公正地评分，并填写相关表格。

五、答辩流程

1.答辩开始前，所有答辩学生应服装统一。

2.答辩小组成员应详细查看每位学生是否为技能答辩作好准备。答辩小组组长宣布本次答辩小组成员和本组答辩人员名单。答辩小组组长宣布答辩开始。

3.答辩过程顺序由学校或企业统一安排。

4.学生答辩之后，企业专家或教师要对学生的答辩情况给予评价，以便于学生掌握未能掌握的知识，也便于其他专家、教师给学生的答辩打分。

六、答辩注意事项

1.所有在场人员，不得在室内频繁走动，不得随意说话。

2.专家及教师提出的问题，要有针对性，难度适中。

3.答辩以公开方式进行，其他同学或企业相关人员在许可的情况下可以参加旁听观看。

4.所有答辩材料均交旅游管理系保存。

      南京商业学校旅游管理系

2014.12.30

附件一：理论技能题

实习生中期答辩业务方面问答题

2. 通过实习，请叙述本单位你认为销售最好的菜肴，为什么？

3. 通过实习你认为自己在哪方面有所提高？

4. 你认为中央八项禁令对餐饮企业有无影响？

5. 通过实习，你在单位师傅身上学到了什么？

6. 通过实习，你对自己的未来有何定位？

7. 你对学校安排的实习单位有何看法？

8. 你认为未来餐饮市场的主打菜系是什么？

9. 你对实习单位环境卫生方面是否满意？

10. 在实习期间你是如何与企业员工和领导相处的？

11. 你是否遵守企业的各项规章制度？

烹饪、面点专业实习生中期答辩理论方面问答题

2. 什么叫刀工？

3. 鲜活原料初步加工的作用？

4. 说出挂糊、上浆的作用？

5. 六大营养素是什么？

6. 水调面坯有几种？

7. 膳食平衡的概念？

8. 请说出“酸菜鱼”的制作过程？

9. 何谓冷菜拼摆？

10. 何谓净料率？

11. 我国火腿的三大产区？

附件二、技能答辩评分表

中餐宴会摆台评分表

选手编号                    评委（签字）            

南京商业学校（烹饪、面点管理专业）

2012级实习生中期实践技能答辩评分表

评委签字：                                     2015年1月

南京商业学校（烹饪、面点管理专业）

2012级实习生中期实践技能答辩评分表

评委签字：                                     2015年1月

南京商业学校信息工程系

2012级实习生中期技能答辩暨校企研讨会工作方案

2. 指导思想

“技能答辩”是职业学校对学生技能素质的综合考核，是对毕业生对自己在学校学习、岗位实践的回顾和总结。通过“技能答辩”要使毕业生们充分展示自己积极的学习、工作态度，展示自己学习、工作中的每一点收获。这对帮助毕业生顺利步入社会，走上工作岗位有着极其重要的意义。

通过“技能答辩”，可以全面检验和考核学生掌握全部课程的学习情况，检查学生能否运用所学的专业理论、方法和技能对实际问题进行综合分析、解决问题的能力。

3. 答辩参与人员

2. 行业、企业领导、专家

网讯南京信息科技有限公司  管东雷

清华万博  张秋生

央晟传媒  王项

漫尚文化传媒  董娟

2、学校领导

3、评委由学校及行业专业人士组成。

组长：赵萍（网络技术专业）

崔海亚（平面设计专业）

组员：各专业组教师

4. 答辩时间、地点

时间：2015年1月23日下午2：00

地点：网络技术专业：网络搭建室

平面设计专业：动漫设计室

5. 答辩流程

2. 学生抽签；

3. 学生准备技能答辩前的工作；

4. 组长宣布答辩开始；

5. 学生操作完毕举手示意，接受评委相关知识的答辩；

6. 全体参与学生集中，组长对本次技能答辩做点评。

五、答辩内容

（一）操作答辩

网络技术专业

利用所提供的软硬件环境，按试题要求和技术规范组建网络，并对交换机、路由器进行配置；在虚拟机Oracle VM VirtualBox上安装Windows和Linux操作系统；在保证网络连通的情况下，对服务器进行配置与管理，使网络系统按要求运行，实现文件上传下载及网络打印等功能。

具体内容：1、网络制作

2、交换机、路由器配置

3、Windows Server配置

4、Linux Server 配置

其中：1为每位学生必做；2—4抽签决定（完成一项）。

平面设计专业：给出相应的素材，用相关软件（Photoshop等）完成相应的设计。

（二）填写技能答辩报告。

校企研讨会

地点：敬业楼二楼会议室

时间：2015年1月23日下午3：30

参加人员：企业行业专业、校领导、信息工程系全体专业教师

财经商贸系2012级实习生

中期实践技能答辩会暨校企研讨会流程

一、主持人介绍来宾、会议流程；

二、学生技能测试、答辩；企业专家观摩答辩现场。

三、企业专家参观财商系实训室。

四、领导致辞。

五、企业专家结合我校专业介绍行业人才需求及行业前沿技术。

六、专业教师与企业专家互动交流。

七、系主任研讨会总结性讲话。

时间：2015.1.29上午9：00

地点：清凉门校区财商实训楼五楼

南京商业学校招就办 财经商贸系

二0一五年元月

2012级旅游管理系实习生

中期实践技能答辩会暨校企研讨会流程

一、学生技能答辩；企业专家观摩答辩现场。

二、企业专家参观胡长龄纪念馆。

三、主持人介绍来宾。

四、领导致辞。

五、企业专家结合我校专业介绍行业人才需求及行业前沿技术。

六、专业教师与企业专家互动交流。

七、企业专家对学生实践技能答辩综合评价。

八、系主任研讨会总结性讲话。

时间：2015.1.24上午9：00

地点：凤凰校区门厅

南京商业学校招就办 旅游管理系

二0一五年元月

2012级信息工程系实习生

中期实践技能答辩会暨校企研讨会流程

一、企业专家参观实训大楼。

二、学生技能答辩；企业专家观摩、评审。

三、企业专家对学生实践技能答辩综合评价。

四、主持人介绍来宾。

五、领导致辞。

六、企业专家结合我校专业介绍行业人才需求及行业前沿技术。

七、专业教师与企业专家互动交流。

八、系主任研讨会总结性讲话。

时间：2015.1.23下午3：30

地点：北校区二楼会议室

南京商业学校招就办 信息工程系

二0一五年元月