2.南京商业学校核心课程标准（18.主题活动策划）

《主题活动策划》课程标准

课程代码：建议课时数：136 学时：4 学分：8

适用专业：旅游管理

先修课程：《餐饮服务与管理》、《中西菜肴知识》、《酒水知识》、

《食品营养与卫生》

后续课程：饭店餐饮部运行与管理

一、前言

1.课程的性质

《主题活动策划》是高职旅游管理专业的一门必修的核心课程。在旅游管理专业课程体系中，属于“专业能力与职业素质”中的“酒店管理”模块课程。在旅游职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。本课程教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则，通过对餐饮管理中最为重要的活动——宴会设计和管理的基本理论和基本知识的讲授，使学生全面熟练掌握饭店餐厅高级服务员应具备的知识、技能，具备一定的宴会设计与管理能力，大力培养学生成为饭店业所需的高级技师人才，积极为我国的旅游饭店队伍发展提供有力的人才支持。

本课程的开设，是以《餐饮服务与管理》、《中西菜肴知识》、《食品营养与卫生》等专业课程开设为条件，并为满足《饭店餐饮部运行于管理》的课程学习及酒店顶岗实习等后续课程要求设计课程内容。该课程在专业课程体系中处于核心地位，与前续、后续课程衔接得当。

2.设计思路

本课程是培养酒店及餐饮企业宴会部门服务人员及基层管理人员必须的技能型课程。通过本课程的学习与训练，旨在使学生能通过挖掘了解中西方文化，并结合现今消费者的心理需求进行中西餐宴会创新设计；并通过项目任务使学生掌握中西餐餐饮宴会服务的基础知识，熟悉宴会部运营流程和操作规范，在学习中培养学生的团队意识和合作精神，并提高学生的职业实践能力，为餐厅服务员高级工考试提供支持；为学生学习和掌握旅游管理专业其他专业课程理论知识和职业能力、毕业后适应旅游饭店餐饮管理工作的需要奠定良好的基础。

教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过循序渐进的项目任务完成状况，重点评价学生的综合职业能力。

二、课程目标

总目标

适应现代旅游业管理需要，服务第一线的德、智、体、美等全面发展的基层管理人员。掌握必备的文化基础知识和专业知识，具备熟练的职业技能和良好的职业习惯，以及一定文化素养、礼仪风范及创新能力的“高素质的高级餐饮服务员”和“高素质的宴会餐饮管理人员”。

（二）具体目标

1、知识目标：通过本课程的学习，使学生了解中西方宴饮习俗及不同的文化背景，掌握各种类型和档次宴会策划与设计的基本要求及方法。

2、能力目标：通过项目化教学活动，使学生能根据客户不同的宴请要求进行宴会场景、主题台面及菜单的设计。能通过设计活动，了解宴会成本控制的方法，并能对主题宴会做好介绍及推广，提升学生的沟通及营销能力。

3、素质目标：通过小组活动模式，培养学生团队合作意识及能力，提高学生的有效执行力；通过项目任务的完成，逐步培养学生的宴会布局创新能力，并逐步培养学生的观察能力和与人沟通能力，提高学生熟练有效地利用网络进行资料的搜集和整理工作。

三、课程内容和要求

（一）课程进度安排

项目序号	项目名称	学时
项目一	宴会基础知识导论	10
项目二	宴会用品的识别与清洁保养	10
项目三	中式主题宴会的台面设计	18
项目四	中式大型主题宴会的场景设计	10
项目五	中式主题宴会的菜单设计	14
项目六	西式主题宴会的台面设计	18
项目七	西式主题宴会的菜单设计	8
项目八	西式冷餐会、鸡尾酒会设计	12
项目九	综合实践	16
项目十	宴会的经营与管理	20

（二）课程内容结构与课时安排

序号	工作任务	知识点	训练或工作项目	教学要求	教学情境与教学设计	参考学时
1	宴会基础知识导论	了解宴会的发展概况，中西式宴会的特点、类型及酒店宴会活动的基本流程。分析目前国内宴会市场的现状。	走访酒店，了解酒店宴会服务接待流程及客户对宴会产品的需求。	1.案例教学 2.对调研问卷的设计及方法进行指导	案例教学调研讨论	10学时
2	宴会用品的识别与清洁保养	了解宴会所需布草的材质要求，了解餐具、酒具品质鉴定的方法。能根据宴会档次、性质、规模等进行桌布、椅套款式的选择搭配，以及餐具、酒具的档次选择。学会对各种规格、质地的用品进行清洁保养的方法。	学会鉴定布草、餐具、酒具的品质，了解不同材质物品的清洁保养方法。可创意设计桌布、椅套及餐具款式	实物展示为佳，配合网络资料	讲授、演示、实践操作	10学时
3	中式主题宴会的台面设计	了解中国节庆文化，了解中国宴饮习俗，学习宴会台面的主题设计要求和方法，并学会用鲜花等进行桌面主景设计的方法。	1、以节庆为主题进行宴会台面主景设计 2、以宴请目的为主题进行宴会台面主景设计	小组为单位，分步骤进行设计	案例教学项目教学	18学时
4	中式大型主题宴会的场景设计	了解大型宴会的场景设计要求，桌型布局方法，能根据要求进行大型宴会的场景布局设计。学会简单常用的造景技巧（如鲜花、绿植、气球等）	大型宴会图片资料的搜集大型主题宴会舞台设计	分组活动	项目教学	10学时
5	中式主题宴会的菜单设计	了解中餐宴会菜肴搭配原则，能根据不同宴会档次、性质、主题等进行合理的菜肴搭配及菜单设计，理解定价策略及菜品成本控制。	1.搜集各类宴会菜单 2.在前阶段主题台面设计的基础上设计出2~3种不同价格标准的主题菜单	分组活动	项目教学	14课时
6	西式主题宴会的台面设计	了解欧美各国宴饮习俗，掌握宴会菜单、场景、台面设计及物品配置及管理的方法，学习西式宴会桌面插花技巧。	西式节庆主题宴会桌面主景设计	小组为单位，分步骤进行设计	项目教学	18学时
7	西式主题宴会的菜单设计	了解西式宴会菜肴搭配原则，能根据不同宴会档次、性质、主题等进行合理的菜肴搭配及菜单、酒单设计，理解定价策略	分析西餐宴会菜单的构成特点根据主题设计2种不同价位的主题菜单	分组活动	项目教学	8课时
8	西式冷餐会、鸡尾酒会设计	了解西式冷餐会、鸡尾酒会的特点，能根据要求进行主题设计及场景、布局设计	圣诞自助餐晚宴桌型布局设计及食台主景设计	分组设计	项目教学	12课时
9	综合实践	融合中西方文化，进行主题婚宴宴会厅布局设计，宴会主桌台面设计、菜单设计及宴会流程设计。	自主创意设计	分组设计	项目教学	16课时
10	宴会的经营与管理	掌握宴会产品营销的策略与方法，掌握宴会产品的成本控制方法。了解宴会物品配置及日常管理的基本方法。掌握宴会服务的人员配置及各岗位要求，能根据宴会档次、性质、类型等进行合理的人员安排及任务布置	1.根据前期策划的主题宴会，进行广告推广介绍。 2.根据要求，完成人员的合理配比，并完成宴会服务的可行性实施计划 3.每人组织一次宴会前的例行餐前会	讲授	项目教学	20学时

四、实施建议

教学建议

采用讲授法、案例分析法、调研访问、实践操作等多种教学方法，运用多媒体教学手段，确保学生学有所得，实现优良的教学效果，完成既定的教学目标。在条件允许的情况下，辅之以宴会市场调研、饭店宴会运作观摩实习、对各类宴会创新台面比赛进行点评等形式，进一步拓展学生的视野，充实学习内容，深化认识，构建高起点的学习和能力培养的平台，为今后从事宴会设计与管理工作打下良好的基础。

（二）教学评价

注重过程性评价，采用教师评价和学生自评、互评相结合的方式，突出阶段评价、目标评价、理论与实践一体化评价。

（三）教学基本条件

专业教师具备素质：具有多年的酒店专业课程教学经验，并有较丰富的酒店实践经验，具有较强的主动学习能力，能及时获悉行业动态，了解业界发展。

实训装备：教室——多媒体设备（电脑、投影、音响、教学课件相关设备）

模拟宴会操作实训室

（四）教材选用与编写

教材选用：可参考由叶伯平、鞠志中、邸琳琳编著，清华大学出版社出版的《宴会设计与管理》；由王珑主编，上海交通大学出版社出版的《宴会设计》。

（五）课程资源的开发与利用

宜采用项目教学、案例教学，以工作任务为出发点激发学生学习兴趣，注意创设教学情景，通过照片视频等资料拓展学生的视野及思路，采取理论与实践一体化教学模式，要充分利用多媒体教学手段。

六、其它说明

其他需要说明的问题。如没有，此项可不写。