2.南京商业学校核心课程标准（27.康乐服务与管理）

《康乐服务与管理》课程标准

课程代码：       建议课时数：80  学分：4

适用专业：酒店管理、旅游管理

先修课程：《导游服务技能》、《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、

《饭店管理》

后续课程：《主题活动策划》、《酒店项目实训》

一、前言

1.课程的性质

《康乐服务与管理》是一门介绍酒店康乐部门服务与管理的知识性与实践性高度结合的应用型管理课程。本课程是酒店管理专业的一门主干专业课程，以培养学生实际能力为目的。课程主要适用于中高职酒店管理专业的学生学习。本课程是中高职酒店管理专业的职业能力发展核心课程，本课程主要是通过多媒体授课、社会实训基地见习和酒店顶岗实习的形式进行，提高学生专业技能和应变能力，使学生具有康乐服务所必需的专业基础知识和服务技能，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神，同时还具备基层管理能力。该课程学时总计80学时，是一门实践性很强的专业核心课程。

本课程开发主要针对酒店管理专业，也可以为旅游管理专业的相同课程服务。通过本课程的学习，使学生获得康乐管理的基本理论与基础知识，培养学生理论联系实际的能力，学生可以了解康乐活动的定义与分类、康乐活动的产生与发展、康乐部门的组织结构、休闲娱乐项目服务与管理等，培养和提高学生从事康乐服务与管理的能力。

2.设计思路

（1）课程内容与职业岗位能力需要紧密结合，教学更加具有针对性

《康乐服务与管理》课程教学标准的制定遵循的基本原则是在保证掌握应知应会内容的前提下，注意与专业国家职业资格标准相衔接，强调其实用性和可操作性，适当精减理论授课时间，增加实践教学环节内容，充分反映就业岗位对该门课程的能力需求，紧密结合职业岗位能力建设的需要，与专业课程教学形成呼应，突出重点和难点。新制订体现实践性适用的项目式课程教学标准，使教师组织教学方向更明确更具针对性，与专业人才培养目标更具呼应性。

（2）将知识点、技能要求与具体工作任务联系起来，突出知识与技能要求的岗位针对性

《康乐服务与管理》课程内容根据工作任务的需要进行知识点的选择，教学内容强调职业能力和职业素养。项目来自企业岗位的实际要求，教学以项目小组为单位，强调实践教学环节，针对知识点的选择、操作技能的训练、管理能力的培养等课程的教学内容、教学方法等进行了重大的改革，重视知识和技能在实际工作中的综合应用问题，着重在于学生解决实际问题的能力，实现完整的训练，帮助学生实现所学知识的整合与职业能力的全面提高，使学生对未来就业岗位建立全面的认识，给学生未来岗位能力的形成打下坚实的基础。

本课程标准根据行业专家对酒店、会所的康乐项目所涵盖的岗位群进行的任务和职业能力分析，以酒店管理专业共同具备的岗位职业能力为依据，遵循学生认知规律，紧密结合行业标准对康乐服务的要求，确定本课程的工作模块和课程内容。按照具体实践过程安排学习项目，使学生掌握康乐服务服务的基本操作要领及服务技能。为了充分体现基于服务过程，以服务任务为导向的思想，将本课程的教学活动分解设计成若干项目或工作情景，以项目为单位组织教学，通过具体案例，按康乐服务操作项目实施的顺序逐步展开，让学生在掌握康乐服务技能与管理能力的同时，引出相关专业理论知识，使学生在技能训练过程中加深对专业知识、技能及管理能力的理解和应用，培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。

课程教学以学校体育馆和实训基地为依托，充分利用学校资源，根据工学结合的人才培养要求进行教学实施设计，按照“教什么，在哪教，怎么教”思路，教学中实现理论教学与实训锻炼相结合、校内实训与企业现场教学相结合、教师理论授课与企业专家业务指导相结合。帮助学生学会从网络中获取知识，从而培养他们的终身学习的能力。充分利用通用现代教育技术教学平台，达到掌握所学知识并能融会贯通、举一反三的目的。

二、课程目标

（一）总目标

适应现代旅游业管理、服务第一线需要的，德、智、体、美等全面发展，掌握必备的文化基础知识和专业知识、熟练的职业技能和良好的职业习惯，具备一定的文化素养、礼仪风范、外语沟通能力，具有从事本专业领域实际工作所需技术和管理能力的高素质技能型专门人才。

（二）具体目标

1、知识目标：

 使学生熟练掌握康乐活动历史沿革；康乐部门组织结构；瓜果采摘休闲项目服务与管理；鱼塘垂钓休闲项目服务与管理；卡丁车娱乐项目服务与管理；棋牌娱乐项目服务与管理；歌舞表演厅服务与管理；电子游戏厅服务与管理；健身房运动服务与管理；高尔夫球运动服务与管理；保龄球运动服务与管理；台球、乒乓球运动服务与管理；网球、壁球运动服务与管理；沙狐球运动服务与管理；游泳运动服务与管理；滑雪运动服务与管理；攀岩运动服务与管理；户外拓展运动服务与管理等等。

2、素质目标：

  通过教学让学生熟悉康乐服务与管理，培养爱岗敬业、乐于奉献、诚实守信的品质，逐步形成积极的人生态度和正确的价值观。

3、能力目标：

课程教学以培养酒店康乐部门服务与管理岗所需业务能力为目标。

三、课程内容和要求

（一）课程进度安排

项目序号	项目名称	学时
项目一	康乐活动概述	4
项目二	康乐部门概述	8
项目三	瓜果采摘、鱼塘垂钓、卡丁车娱乐项目服务与管理	10
项目四	棋牌、 歌舞表演厅、 电子游戏厅服务与管理	10
项目五	健身房运动、高尔夫球 运动服务与管理	8
项目六	保龄球、台球、乒乓球、网球、壁球、沙狐球运动服务与管理	12
项目七	游泳、滑雪、攀岩 运动服务与管理	10
项目八	户外拓展运动、骑马运动、 SPA温泉水疗服务与管理	8
项目九	桑拿沐浴保健、足疗保健、美容美发保健项目服务与管理	10

（二）课程内容结构与课时安排

（三）具体安排

项目一、康乐活动概述

1）教学内容与要求：

       A)、简述康乐活动的定义，让同学们知晓何为康乐活动；详述康乐活动的分类；

B)、详细介绍康乐活动的产生过程与发展经过。

2) 学习目标：

      A)、对康乐活动基本概念与基本知识的了解。主要包括康乐活动产生的历史背景与发展现状，康乐活动在整个酒店服务中的地位和作用，康乐活动的分类等；

B)、帮助学生掌握康乐活动产生与发展。

项目二、康乐部门概述

1）教学内容与要求：

      Ａ）、康乐部门组织形式与岗位设置

      Ｂ）、康乐部门管理层工作职责

      Ｃ）、康乐部门服务管理人员应具备的素质与能力

２）学习目标：

      Ａ）、掌握康乐部门组织形式与岗位设置的方式方法

  Ｂ）、掌握康乐部门各管理层工作职责

Ｃ）、掌握康乐部门服务管理人员应具备的素质与能力

 项目三、瓜果采摘、鱼塘垂钓、卡丁车娱乐项目服务与管理

1）、教学内容与要求：

A）、熟悉瓜果采摘园服务管理人员应掌握的基本知识；瓜果采摘园经营模式与服务

标准；瓜果采摘园接待与服务流程以及注意事项；

B）、熟悉鱼塘垂钓休闲项目服务与管理；鱼塘垂钓休闲项目管理服务人员岗位职责

与服务标准；鱼塘垂钓休闲项目管理服务流程与注意事项；

C）、卡丁车娱乐场服务管理人员应掌握的基本知识；卡丁车娱乐项目管理服务人员岗位职责与服务标准；

2）、学习目标：

    A）、掌握瓜果采摘园服务管理人员应掌握的基本知识；瓜果采摘园经营模式与服务

          标准；瓜果采摘园接待与服务流程以及注意事项，并且通过实践巩固学生的知

          识；

    B）、掌握鱼塘垂钓休闲项目服务与管理；鱼塘垂钓休闲项目管理服务人员岗位职

责与服务标准；鱼塘垂钓休闲项目管理服务流程与注意事项；

     C）、掌握卡丁车娱乐场服务管理人员应掌握的基本知识；卡丁车娱乐项目管理服务人员岗位职责与服务标准；

3）实训目标：

运用所掌握的知识，组织学生参与农家乐一日游，并写下所观所感，理论与实践相结合，加强学生对知识的巩固。

 项目四、棋牌、歌舞表演厅、电子游戏厅服务与管理

1）、教学内容与要求：

A）、熟悉棋牌娱乐室服务管理人员应了解的基本知识

B）、熟悉棋牌娱乐项目管理服务人员岗位职责与服务标准

C）、熟悉歌舞表演厅服务管理人员应掌握的基本知识

D）、熟悉歌舞表演厅管理服务人员岗位职责与服务标准

E）、熟悉电子游戏厅服务管理人员应掌握的基本知识

F）、熟悉电子游戏厅管理服务人员岗位职责与服务标准

2）、学习目标：

A）、掌握棋牌娱乐项目管理服务人员岗位职责与服务标准

B）、掌握歌舞表演厅管理服务人员岗位职责与服务标准

C）、熟悉电子游戏厅管理服务人员岗位职责与服务标准

3）实训目标：

运用所掌握的管理服务人员岗位职责与服务标准，参观市区某五星级酒店棋牌中心，并作出相应的评价，加强对理论知识的巩固。

项目五、健身房运动、高尔夫球运动服务与管理

1）、教学内容与要求：

A）、健身房服务管理人员应掌握的基本知识、健身房管理服务人员岗位职责与服务标 准、健身房管理服务流程与注意事项

B）、高尔夫球场服务管理人员应掌握的基本知识、高尔夫球场管理服务人员岗位职责与服务标准、 高尔夫球场管理服务流程与注意事项

2）、学习目标：

A）、掌握健身房管理服务人员岗位职责与服务标准、健身房管理服务流程与注意事项

B）、掌握高尔夫球场管理服务人员岗位职责与服务标准、 高尔夫球场管理服务流程与  

注意事项

3）、实训目标

      参观市区某五星级酒店健身中心，并安排学生与健身中心管理人员沟通学习；观看高

尔夫球场相关视频，观看结束后，与学生进行交流。

项目六、保龄球、台球、乒乓球、网球、壁球、沙狐球运动服务与管理

2. 、教学内容与要求：

      A）、保龄球馆服务管理人员应掌握的基本知识、岗位职责与服务标准、服务流程与

注意事项；

     B）、台球、乒乓球服务管理人员应掌握的基本知识、岗位职责与服务标准、服务流程

与注意事项；

C）、网球、壁球服务管理人员应掌握的基本知识、岗位职责与服务标准、服务流程与

注意事项；

D）、沙狐球运动服务管理人员应掌握的基本知识、岗位职责与服务标准、服务流程与

注意事项；

2）、学习目标：

A）、掌握保龄球馆服务管理人员应掌握的岗位职责与服务标准、服务流程与注意事项；

     B）、掌握台球、乒乓球服务管理人员应掌握的岗位职责与服务标准、服务流程与注意

事项；

C）、掌握网球、壁球服务管理人员应掌握的岗位职责与服务标准、服务流程与注意事

项；

D）、掌握沙狐球运动服务管理人员应掌握的岗位职责与服务标准、服务流程与注意事  

项；

3）实训目标：

安排学生参观郊区某度假中心，参观结束后，学生可与度假中心管理人员交流

 项目七、游泳、滑雪、攀岩运动服务与管理

1）、教学内容与要求：

A）、掌握游泳馆(池)服务管理人员应掌握的基本知识、岗位职责与服务标准、服务

流程与注意事项；

B）、掌握滑雪场服务管理人员应掌握的基本知识、岗位职责与服务标准、服务流程

与注意事项；

C）、掌握攀岩运动服务管理人员应掌握的基本知识、岗位职责与服务标准、服务流

程与注意事项；

2）、学习目标：

A）、掌握游泳馆(池)服务管理人员必备的岗位职责与服务标准、服务流程与注意  

事项；

B）、掌握滑雪场服务管理人员应掌握的岗位职责与服务标准、服务流程与注意事项；

    C）、掌握攀岩运动服务管理人员应掌握的岗位职责与服务标准、服务流程与注意事

项；

3）实训目标：

安排某五星级酒店康乐部管理人员来校交流学习。

   项目八、户外拓展运动、骑马运动、SPA温泉水疗服务与管理

2. 、教学内容与要求：

   A）、户外拓展运动的服务与管理

    B）、跑马场服务管理人员应了解的基本知识、岗位职责与服务标准、服务流程与注意

事项

      C）、SPA温泉水疗服务与管理

   2）、学习目标：

      掌握户外拓展运动的服务与管理、跑马场服务管理人员岗位职责与服务标准、服务流

      程与注意事项、SPA温泉水疗服务与管理。

3）、实训目标：

组织学生参加一次户外拓展活动，自已体会户外拓展运动的服务与管理；观看骑马运动

相关视频，了解相关知识。

项目九、桑拿沐浴保健、足疗保健、美容美发保健项目服务与管理

   1）、教学内容与要求：

桑拿沐浴保健、足疗保健、美容美发保健项目服务与管理、管理人员岗位职责与服

务标准、服务流程与注意事项

   2）、学习目标：

      掌握桑拿沐浴保健、足疗保健、美容美发保健项目服务与管理、管理人员岗位职责与

服务标准、服务流程与注意事项

3）、实训目标：

安排学生分组进行参观酒店沐浴、足疗、美发等中心，后进行集中交流学习，加强理论

与实践的结合。

四、实施建议

（一）教学方法

 课程教学方法的改革以调动学生的积极性为核心。除讲授、提问、学生分析、讨论等常用的方法外，结合管理课程的特点，适应中高职的要求，探索并完善以参与式、体验式、交互式和模拟教学等实践教学为基本形式的多种方法。并建立纸质、声音、电子、网络等多种媒体构成的立体化教学载体。

 1、头脑风暴法。针对讲授中、案例中、学生身边提出的管理问题，由学生应用所学知识，放开思路，大胆分析，提出自己的见解与解决方案。

 2、多媒体教学。本课程全程使用多媒体教学，有的重点案例采取录像播放方式，以增强感染力，并要制作有利于学生学习与训练的助学课件，最终建立系统性、立体化的多媒体课件体系。

3、案例分析。案例分析是旅游从业者综合业务教学联系实际的特色形式，应引起教师高度重视。本教案所选案例，均是较为典型的、具有学生讨论与研究余地的案例。进行案例分析时，既可以采用由学生独立分析，再以书面作业完成的分散方式；又可以采用先分小组讨论，后到课堂上全班讨论这种集中形式。其中，后一种方式主要用于对重点案例进行分析。教师的指导要重点放在引导学生寻找正确的分析思路和对关键点的多视角观察上，而不是用自己的观点影响学生。教师对案例分析的总结，也不要对结果或争论下结论，而是对学生们的分析进行归纳、拓展和升华。

4、情景剧。由师生共同选择案例，并编写脚本；由学生们进行演出，演出分为两部分：一是所要解决的康乐部门管理人员与客人的关系与矛盾的展示，二是由角色扮演者现场处理所要解决的问题；演出结束后，全班同学进行评议，分析各扮演者处理是否得当，并提出更好的建议。可以分组进行，有关角色也可以轮流扮演。这种方法可提供更有价值的仿真环境，并且使学生对不断变化与发展的管理问题进行动态的分析与决策，对于训练学生的管理意识与实际管理技能具有重要的作用。

 5、调查与访问。在课上或课外，组织学生进行社会调查，直接访问酒店康乐部门或者度假中心等，组织学生与康乐管理人员进行对话活动。

 6、校外实训。在课程实施过程中带领学生到酒店、度假中心等相关旅游服务和接待单位进行现场实践和教学。

7、网络冲浪。现代教学应充分利用互联网，对旅游专业学生而言，这是一种特殊的接触实际的窗口。根据教学进度需要，引导学生登陆有关网站，了解康乐服务的现状，搜集最新信息，学习最新业务知识，思考与分析现实问题。

（二）教学建议

《康乐服务与管理》课程教学通过采取灵活多样的教学方法提高教学效果进而达到教学目标。采用视频录像资料辅助教学提高教学内容的可视性和直观性；采用案例教学方法，培养学生分析问题、解决问题的能力；采用企业现场教学方式，增强学生对在实践问题的感性认识；采用分组讨论式教学，提高学生自主学习和在工作中协作的能力；聘请行业名家和企业管理人员参与实践教学，使学生在接近全真的工作场景进行能力训练。在考核方式上采用过程考核、项目考核及与企业实际业务考核等考核方式。

教学中，教师要充分利用现代信息技术手段。在实训项目设计与实施中要依靠计算机及计算机网络技术，增添企业背景资料，使实训环境接近真实业务的条件要求。另外教师还要与企业合作联合开发康乐管理所需运行软件用于辅助教学，学生可以利用软件处理虚拟的业务信息。

另外，教师可在教学中穿插实景视频资料，新闻资料和企业电子信息。还可以运用多媒体手段进行课堂教学，提高课堂教学的效率，丰富课程的内容，加大信息量，提高学生对知识能力的兴趣。

（三）考核方式和评价方法建议

实施评价不仅要关注学生知识与技能的理解和掌握，能力的提高，更要关注他们情感态度与价值观的形成与发展，不仅要关注学生学习的结果，更要关注他们在获得结果的过程中所作的努力。注意评价手段的多样化，要用形成性评价与终结性评价相结合，且以形成性评价为主的评价方式。

对课程可以采取过程考核、项目考核及与企业实际业务考核等方式。

根据学校实训基地建设要求，编制实训考评制度

（四）教材编写建议

将《酒店服务与管理》融入本课程中，校企合作开发《康乐服务与管理》课程配套的工学结合的特色教材。

（五）课程资源开发与利用建议

根据实际进行教学内容的设计与更新，积极探索教学方法的改革，充分利用我校已经建设好的实训基地，组建学生康乐小团体，为学生实践创造更加方便的条件。