2.南京商业学校核心课程标准（35.酒店实训项目）

专业课程标准文本体例（讨论稿）

《酒店实训项目》课程标准

课程代码：建议课时数：140 学分：10

适用专业：旅游管理

先修课程：职场礼仪、餐饮服务与管理、客房服务与管理、前厅服务与管理、主题活动策划

后续课程：顶岗实习

一、前言

1.课程的性质

该课程是江苏省五年制高职旅游管理专业的一门专业实训项目课程。其任务是以酒店各类服务与管理活动为主线，通过实践训练，使学生系统和全面地了解酒店，并将所学的理论知识结合具体酒店工作岗位，进行强化训练。既检验了所学理论的实用性和针对性，又凸显了旅游职业教育的从做中学，培养学生的实际应用能力及适应行业发展与职业变化的能力，通过该项目的实训为后续顶岗实习打好基础。

2.设计思路

该课程是依据五年制高等职业教育旅游管理专业指导性人才培养方案设置的。通过每学期集中实训，学生将了解到酒店运营中的基本工作程序与操作规程，将理论与实践结合起来，让同学们从“做中学，学中做”，知行统一。其总体思路是，打破以知识传授、校内实训为主要特征的传统教学模式，转变为以工作任务为中心，结合校外实训基地的具体工作岗位，组织课程内容，并让学生在完成具体工作任务的过程中学以致用，提高学生的职业素养及实际应用能力。实训突出了酒店各个岗位对员工职业能力的训练，同时也考虑了理论知识学习的需要，并融合了酒店各类对应职业技能考证对知识、技能和态度的要求，给学生提供了丰富的实践机会。项目设计以酒店各类服务与管理活动为线索来进行，采取工学结合的形式，充分利用校外实训基地，开发有效学习资源。教学效果评价采取过程性评价与结果性评价相结合的方式，通过理论与实践相结合，重点评价学生的职业技能、职业素养。

二、课程目标

本课程的主要教学任务是使学生通过参观与实训，初步掌握酒店餐厅、客房、前厅、主题活动策划等服务和一线管理岗位的基础知识，以及酒店经营管理中经常遇到的一些基本问题，通过实训启发学生如何解决这些问题，从而提高学生的管理能力、协调能力和决策能力。

（一）知识目标：

1.通过参观星级酒店及部分快捷酒店，让学生对酒店业有初步了解；

2.熟悉酒店设立的基本条件；

3.掌握酒店组织结构，熟悉各部门之间的分工及联系；

4.了解酒店各岗位工作人员的基本职责及所需要的职业素养；

5.掌握酒店相关软件的操作与使用。

（二）能力目标：

1.学会独立对客服务，如餐厅服务、客房服务、前厅服务、康乐服务等。

2.能做好一整套对客服务操作；

3.学会酒店营销及酒店公关处理游客投诉等售后事宜；

4.能独立完成主题活动策划；

5.学会使用酒店各种管理软件。

（三）素质目标：

1.养成酒店业必须具备的职业操守、职业道德和奉献精神，培养学生的服务意识；

2.养成与顾客融洽相处、与同事及行业人员进行沟通协调的能力；

3.具备酒店基层管理者所必须具备的素质。

三、课程内容和要求

序号	工作任务	训练或工作项目	教学情境与教学设计	参考学时
第四学期	1.参观酒店； 2.餐厅服务实训	1.参观三家四星级及以上酒店、一家快捷酒店； 2.熟悉各类酒店的组织结构，业务分工及各部门之间的联系； 3.了解酒店各个岗位的工作职责及所需职业素养； 4.熟悉餐厅服务的操作流程。	1.参观三家四星级及以上酒店、一家快捷酒店，讨论不同类别酒店的组织结构设置，各类服务的操作流程； 2.在酒店进行简单的餐厅对客服务，熟悉餐厅服务要领及工作技巧。	28
第五学期	1.餐厅服务实训 2.客房服务实训	1.掌握餐厅服务的操作流程； 2.掌握客房服务的操作流程	1.结合餐厅等级考证，在酒店完成中西餐的服务，熟练掌握不同情境下的对客服务技巧； 2.结合客房等级考证，在酒店完成中式铺床、西式铺床、夜床服务等不同主题的客房服务技能操作，熟练掌握客房服务的操作流程。	28
第六学期	1.前厅服务实训 2.前厅管理软件操作	1.熟悉前厅对客服务的操作流程及技巧； 2.掌握前厅软件的操作。	1.熟悉前厅服务的操作流程； 2.学会跟不同类型的客人接触，积累对客服务经验； 3.熟练掌握不同酒店的前厅管理软件的使用方法，提高工作效率。	28
第七学期	1.了解酒店管理模式 2.了解主题活动策划方案	1.参观不同类型酒店，熟悉各自经营管理模式； 2.了解各个酒店主题活动策划方案。	1.走访多家星级酒店及快捷酒店，深入了解其管理模式，探讨最有效率的管理模式； 2.了解各个酒店针对不同主题活动的接待方法，熟读其策划方案。	28
第八学期	3. 策划主题活动	独立完成指定主题活动的策划方案。	根据指导老师指定的主题活动，独立完成策划构想，并定稿形成策划方案。通过小组合作的方式，实施该策划方案	28

四、实施建议

（一）教学建议

学期的项目实训，要紧密结合当时学期所学的旅游管理专业中关于酒店部分的课程，理论联系实际，校企深度合作，在工学结合中趁热打铁，帮助学生理解所学理论知识，并及时运用到实际对客服务中去，提高学习效率。可以在酒店业聘请骨干力量担任指导教师，指导学生在实训岗位上更好的完成工作任务。

（二）教学评价

在实训效果考核中，要始终坚持过程性评价和结果性评价相结合，教师评价和学生自评、互评相结合，校内教师评价和校外指导教师评价相结合，积极引入行业企业生产过程中的考核、管理办法，进一步增强真实感。具体做法是依据学生在各项任务完成过程中的表现及其最终成果，结合学生互评和教师的打分最终得出成绩。

（三）教学基本条件

充分利用现有专业教师和校外实训指导教师，利用校内餐厅、客房等实训室校外酒店实训基地餐厅、客房、前厅等场所，扎实搞好实训，切实锻炼学生，真实收获效果。

（四）教材选用与编写

主要依据当时学期所学课程使用的教材。

（五）课程资源的开发与利用

可根据各城市以及学校实际情况，编写或采购教辅材料、实训指导手册等进行工学结合，利用网络资源、仿真软件等进行实训，增加临场感，提高校内实训效果。

六、其它说明

无。