2.10.1三年制中职酒店服务与管理专业人才培养方案调整审批表（2015）

南京市中等职业学校人才培养方案

审批表

年级 2015级

专业名称酒店服务与管理

专业代码 130100

专业(技能)方向酒店服务与管理

招生对象初中毕业生

学校(盖章) 南京商业学校

填报日期 2015 年 4 月20日

说明

一、本表一式二份。审批后，一份学校存档，另一份市职教教研室存档。

二、计划在实施过程中，若非主要公共基础课程、专业核心课程需作调整，由学校分管教学校长审批，并由学校教务处存档备案；若主要公共基础课程、专业核心课程、职业资格证书需作调整，须将调整原因及内容报市职教教研室审批备案，并填报“实施性教学计划调整审批及备案表”。

三、计划如需重新修订，须将修订的原因、内容及修订后的计划报市职教教研室审核，市教育局主管部门审批。审批后的计划仍一式二份分存学校和市职教教研室。

四、在课程设置与教学时间安排表中主要文化基础课和专业核心课程序号的左上角标注“﹡”。

制定依据	执行国家、省、市文件		教育部制定的《关于制定中等专业学校教学计划的原则意见》教育部《关于制定中等职业学校教学计划的原则意见》、《江苏省职业学校教学管理规范（试行）》、《关于加强职业学校专业建设的意见》以及《关于对我市中等职业学校教学计划重新审核的通知》等文件
	参照的指导性教学计划		中等职业学校酒店服务与管理专业教学指导方案
	行业专家意见		本专业教学计划是根据联办单位（大惠企业、东郊宾馆、国际会议中心大酒店、中山大厦）对人才规格的要求制定的，并得到了行业专家的认可。
	其它
培养目标			专业培养与我国现代化建设要求相适应，德智体美全面发展，具有良好的职业道德和行为规范，具有必需的基础知识和综合职业能力，面向国内外各大星级酒店、宾馆等旅游单位工作的实用型人才。
职业岗位面向、继续学习专业			本专业毕业生主要面向旅游单位及各类酒店、宾馆，从事旅游接待、酒店餐厅、客房和康乐等服务工作。继续学习专业：旅游管理。
综合素质及职业能力		职业素养	具备诚实守信、善于沟通、负责认真和共同合作的职业品质，树立优秀餐厅服务员、优秀客房服务员职业意识、热爱本职岗工作，为职业能力的发展打下良好的专业基础。
		知识结构及要求	1、掌握必需的文化基础和计算机应用知识； 2、掌握旅游职业道德和礼貌礼节的基本知识； 3、掌握酒店前厅、客房、餐饮、康乐服务与管理的基本知识 4、掌握基本的健康卫生知识、食品营养知识、酒水知识。
		能力结构及要求	1、能用外语进行接待服务和业务沟通； 2、具有运用计算机进行业务操作的能力； 3、具有一定的人际交往和社会协作能力； 4、具有胜任前厅客房服务、餐饮、康乐服务等相关实际操作的能力； 5、具有继续学习和适应职业变化的能力；

教学活动时间分配表（按周分配）

学期	理论教学	实践教学		入学军训	毕业教育	复习考试	公益劳动（机动）	学期周数	假期	合计
学期	理论教学	内容	周数	入学军训	毕业教育	复习考试	公益劳动（机动）	学期周数	假期	合计
一	11	计算机、餐饮、客房、礼貌礼节	4	1		2	2	20	3	23
二	12	计算机、餐饮、客房	4			2	2	20	8	28
三	12	餐厅、前厅	4			2	2	20	3	23
四	11	餐厅、客房	5			2	2	20	8	28
五	10	餐厅、客房、插花	6			2	2	20	3	23
六		专业实习	18		1		1	20		20
合计	56		41	1	1	10	11	120	25	145

技能训练项目安排表

序号	技能训练项目	课时	学期	校历周	教学条件及设施	地点	考核目标与要求
1	餐饮服务与管理	302	1-5	20	餐厅操作室	本校	达到中级餐厅服务员、客房服务员考证要求
2	客房服务与管理	268	1-5	20	客房模拟室	本校
3	前厅服务与管理	798	4-5	20	前厅模拟室	本校
4	专业英语	136	4-5	20	语音室	本校
5	形体、插花技能训练	102	2、4-5	20	餐厅操作室、形体房	本校
6	专业实习	540	6	20	实习场所	校外	熟练掌握专业知识与操作技能。

考证安排表

编号	证书名称	考证时间（学期）	发证单位	证书等级	备注
1	普通话证书	2	南京市语言委员会	二级乙等
2	ATA证书	2	省劳动保障局	中级
3	市民英语证书	2	南京市职教教研室	初级
4	餐厅服务员	5	市劳动保障局	中级
5	客房服务员	5	市劳动保障局	中级

酒店服务与管理专业方向课程设置与教学时间安排

课程类别		序号	课程名称					学时数		课程教学各学期周学时
								总学时	学分	一		二		三		四		五		六
										18周		18周		18周		18周		18周		20周
										17周	1周	17周	1周	17周	1周	17周	1周	17周	1周	20周
公共基础课程		1	德育课		必修		职业生涯规划	34	2	2
		2					职业道德与法律	34	2			2
		3					经济政治与社会	34	2					2
		4					哲学与人生	34	2							2
		5			限选		心理健康	17	1									1
		6					职业健康与安全
		7					环保教育
		8	文化课		必修		语文	255	15	3		3		3		3		3
		9					数学	255	15	3		3		3		3		3
		10					英语	255	15	3		3		3		3		3
		11					计算机应用基础	102	6	3		3
		12					体育与健康	170	10	2		2		2		2		2
		13					艺术(美术、音乐)	17	1	1
		14			限选		历史	68	4					2		2
		15			限选		地理	68	4					2		2
		小计						1275	75	17		16		15		15		12
专业技能课程		16	专业平台课程		*旅游概论			68	4	4
		17			酒店服务礼仪			34	2	2
		18			*饭店管理概论			34	2					2
		19			*旅游心理学			68	4	2		2
		20			饭店工作英语			136	8							3		3
		21			形体训练			34	2			2
		22			中国饮食文化			51	3			2
		小计						425	22	8		6		2		3		3
专业技能课程		23	专业方向课程		必修	*前厅服务与管理		98	6							2	1周	2
		24				*餐饮服务与管理		302	18	2		2		4	1周	4		4
		25				*客房服务与管理		268	14	2		2	1周	4		2		2
		26				康乐服务与管理		34	2					2
		27				插花艺术		68	4							2		2
		28				酒吧服务与管理		34	2					2
		29				茶艺服务与管理		34	2									2
		30				会展服务		98	6							2		2	1周
		小计						919	54	4		4	1周	12	1周	12	1周	14	1周
任选（综合课程）		31	职业素养类（普通话、公共关系、创业教育等）					68	4	1		3
		32	职业能力类（营养与健康、酒店营销等）					85	5			1		1		2		1
		小计						153	9	1		4		1		2		1
		顶岗实习						570	29											19周
其他教育类活动		33		军训、入学教育、专业认识				30	1		1周
		34		实习岗前培训、毕业教育				30	1											1周
		合计						3402	191	30	1周	30	1周	30	1周	30	1周	30	1周	20周
课时数比例	公共基础课程（含职业素养任选课、军训入学教育）							1373（40.35%）
课时数比例	专业技能课程（含职业能力任选课、顶岗实习、岗前培训、毕业教育）							2029（59.64%）

注：

学分计算办法：第1至第5学期每学期16～18学时计1学分；专业实践教学周1周计2学分；顶岗实习1周计1.5学分；军训/专业认识与入学教育、毕业教育等活动1周计1学分，共4学分。

学校对本计划说明

1、本专业课程设置包括公共基础课程、专业技能课程和综合课程。专业技能课程包括专业平台课、专业方向课。

2、本专业的必修课为公共基础课和专业技能课，本专业的限定选修课和任选课程主要为专业课和专业实践课，每个学生选择选修课不得少于规定学时数。可根据我校实际情况在规定的课时范围内开设任意选修课，并在学期结束前3~5周公布下学期各年级必修课、选修课。

3、每门课程应留出教学时数的10%作为机动学时数。

4、本专业广泛关注行业新知识、新技术、新方法的发展动向，通过与相关餐饮企业合作等形式，及时更新课程设置和教学内容，克服专业教学存在的内容陈旧、更新缓慢、片面强调学科体系完整、不能适应行业发展需要的弊端，实现专业教学基础性与先进性的统一。在课程中还应融入如何去学习专业知识、寻找获取专业相关信息的途径与方法等思维训练及方法训练的内容，在学习与掌握职业知识过程中强化学习方法与创新意识，培养现代社会从业人员所必须具有的方法能力与社会能力，使学生通过学习能适应时代发展的需要。

2015 年 4 月 20 日

南京市职教教研室审定意见

201 年月日

南京市教育局审批意见

201 年月日