3.1南京商业学校2015~2016学年五年高职实施性人才培养方案（7.旅游管理专业）

江苏联合职业技术学院

南京商业学校办学点

旅游管理专业实施性人才培养方案

（2015级）

江苏联院南京商业学校办学点

旅游管理专业人才实施性培养方案

（2015级）

一、专业与专门化方向

专业名称：旅游管理（专业代码640101）

专门化方向：酒店方向

二、入学要求与基本学制

入学要求：应届初中毕业生

基本学制：五年一贯制

办学层次：普通专科

三、培养目标

本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，具备良好的职业道德和职业素养，具有良好的心理素质，能适应酒店、会展中心等一线工作的发展型、复合型和创新型技术技能人才。

四、职业（岗位）面向、职业资格及继续学习专业

（一）职业（岗位）面向

1．主要就业岗位：酒店接待人员（餐饮、前厅、客房）、酒店基层管理人员（主管、领班）。

2．其他就业岗位：商务接待、贴身管家、营销业务员、会展策划师、康乐服务员、航空服务从业人员。

（二）职业资格

1.学生应取得的职业资格证书：高级餐厅（客房、前厅）服务师证书（国家劳动和社会保障部）。

2.鼓励学生取得的职业资格证书：酒店职业经理人（国家经理人资格评审委员会）、餐饮职业经理人（国家自考指导委员会、烹饪协会）。

（三）继续学习专业

旅游管理、酒店管理等本科专业。

五、综合素质及职业能力

（一）综合素质

1.思想道德素质：

（1）热爱祖国，拥护党的基本路线，懂得中国特色社会主义理论体系的基本原理，具有爱国主义、集体主义精神和良好的思想品德。

（2）有正确的人生观、价值观。

（3）有较高的道德修养，文明礼貌、遵纪守法、诚实守信。

2.科学文化素质：

（1）掌握本专业必备的思想政治理论和文化基础知识。

（2）掌握与本专业相应的职场礼仪和形体知识。

（3）熟练掌握现代酒店各部门的基础知识、运作流程和管理知识。

3.专业素质：

（1）具有较强的语言表达能力和应用文写作能力。

（2）具备熟练的计算机操作能力，熟练使用办公软件和办公自动化设备。

（3）多才多艺，至少具备一项综合才艺。

（5）具有一定的公关销售能力、会计核算能力、基层管理能力。

（6）具备扎实的餐厅服务六大技能。

（7）具备扎实的客房服务和清扫技能。

（8）具有一定的信息收集和处理能力、交流合作能力、解决问题能力、组织协调能力和终生学习能力。

（9）具有敏锐的市场预测分析能力和策划的能力。

4.身心素质：

（1）具备高职学生的基本行为规范。

（2）锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的高职学生体育和军事训练合格标准。

（3）具有健康的心理素质。

（二）职业能力

职业岗位

工作任务

需具备的主要能力

酒店接待人员（餐饮）

（1）中餐零点服务接待；

（2）中餐宴会服务接待；

（3）西餐零点服务接待；

（4）西餐宴会服务接待；

（5）咖啡厅服务接待；

（6）自助餐.酒会服务接待；

（7）调酒与酒吧接待服务

（1）具有良好的语言表达能力和英语对客服务会话的能力；

（2）具有一定的社交公关能力；

（3）具有良好的团队合作能力；

（4）具有一定的产品推销能力；

（5）具备与各种客人打交道的能力

酒店接待人员（前厅）

（1）客房预订接待服务；

（2）入住接待服务；

（3）问询服务接待；

（4）总机服务；

（5）礼宾服务；

（6）商务服务；

（7）行政楼层服务；

（8）客户关系维护

（1）具有良好的文字和语言表达能力

（2）具有良好的英语或日语会话能力；

（3）具有熟练使用酒店管理软件、办公软件、办公设备的能力；

（4）具备较强的组织协调能力和灵活的工作方法；

（5）具备与各种客人打交道的能力

酒店接待人员（客房）

（1）客房楼层服务；

（2）客房中心服务；

（3）客房清扫服务；

（4）迷你吧服务与管理；

（5）公共区域的环境保洁服务；

（6）洗衣房各岗位工种，并提供相应的服务

（1）具有熟练使用客房清扫设备、洗衣房设备的能力；

（2）具有良好的语言表达能力；

（3）具有良好的团队合作能力；

（4）具有较强的观察能力、判断能力

酒店基层管理人员（主管、领班）

（1）配合部门领导的管理工作；

（2）进行班组、部门的日常管理；

（3）进行班组、部门的文化建设；

（4）协调与其他班组、部门的关系；

（5）根据饭店发展的各项目标制订本部门、班组的计划

（1）具有良好的语言表达能力和英语会话的能力；

（2）具备较强的组织协调能力和灵活的工作方法；

（3）具有发现问题、分析问题、解决问题的能力；

（4）具有创新意识和创业能力，适应职业变化的能力和继续学习的能力

六、教学时间分配（按周分配）

学期	学期周数	理论教学		实践教学						入学教育与军训	劳动/机动周
		授课周数	考试周数	技能训练		课程设计大型作业毕业设计		企业见习顶岗实习		入学教育与军训
		授课周数	考试周数	内容	周数	内容	周数	内容	周数	周数
一	20	17	1							1	1
二	20	17	1	社会实践	1						1
三	20	17	1	社会实践	1						1
四	20	17	1	中级服务师考证实训	1						1
五	20	17	1	客房实训	1						1
六	20	17	1	客房实训	1						1
七	20	17	1	前厅实训	1						1
八	20	17	1	高级服务师考证实训	1						1
九	20	16	1			毕业设计	2				1
十	20	0	0					顶岗实习	18		2
合计	200	152	9		7		2		18	1	11

七、教学时间安排（见附表）

八、主要专业课程内容及要求

（一）专业平台课

序号	课程名称（课时）	主要教学内容及要求	教学实施建议
1	餐饮服务与管理（204）	（1）掌握餐饮服务、运营及管理中所必需的基本理论和基础知识；（2）熟悉餐饮服务的基本程序和方法；（3）熟悉餐饮服务与管理技能，达到餐厅服务高级服务师的水平	属于实践性较强的教学模块，宜采用理实一体化或项目教学法
2	客房服务与管理（136）	（1）掌握客房服务、运营及管理中所必需的基本理论和基础知识；（2）熟悉客房服务的基本程序和方法；（3）具有熟练的客房服务与管理等技能，达到客房服务高级服务师的水平	属于实践性较强的教学模块，宜采用理实一体化或项目教学法
3	前厅服务与管理（136）	（1）掌握饭店前厅服务与管理的基本理论知识；（2）熟悉计算机软件对客服务操作和管理程序；（3）熟悉饭店前厅部运行与管理的基本程序和方法；（4）具有熟练的大厅礼宾服务、总台服务、总机服务等各项前厅服务技能；（5）了解饭店前厅服务与前厅部基层管理工作，达到前厅服务高级工的水平	（1）配套Opera酒店管理教学软件；（2）属于实践性较强的教学模块，宜采用理实一体化或项目教学法

（二）专业方向课

序号

课程名称（课时）

主要教学内容及要求

教学实施建议

饭店管理

（68）

（1）熟悉组织结构类型和层次划分、组织管理的内容和组织制度；

（2）明确饭店服务质量的含义、内容、特点；

（3）了解饭店计划与决策的基本内涵和基本步骤，从整体上树立饭店科学决策和管理的思想；

（4）了解饭店集团的经营形式及特点，清楚我国饭店集团的发展现状及发展趋势

（1）使用国家或江苏省推荐的高职高专规划教材；

（2）以酒店企业现象案例分析为载体，让学生在“讲、读、研、用.”的过程中提高对经济知识的应用技能

主题活动策划

（136）

（1）掌握主题宴会活动的基本理论；

（2）掌握主题餐台设计的基本原理和设计理念，具备一定的创意；

（3）掌握主题宴会活动策划的基本方法；

（4）掌握大型主题宴会活动的服务与管理

（1）以案例教学为主，采用理实一体化教学模式，充分运用多媒体等教学手段；

（2）采取任务评价、项目评价和目标评价相结合，知识考核和能力考核相结合，平时考核和综合考核相结合

康乐服务与管理

（136）

（1）了解各康乐项目的特点；

（2）了解康乐项目活动针对身体部位肌体健康的作用；

（3）熟悉保健、美容等康乐活动的服务流程；

（4）了解康乐项目的经营知识

（1）使用国家或江苏省推荐的高职高专规划教材；

（2）采取任务评价、项目评价和目标评价相结合，知识考核和能力考核相结合，平时考核和综合考核相结合

九、专业教师任职资格

（一）教学团队要求

1．本专业的专业专任教师不少于9人，师生比不超过1:30。

2．专业负责人应具有副高及以上教师职称，取得餐厅服务高级技师或客房服务技师等专业技术职务或执业资格证书。

3.兼职教师占专业教师比例10%～30%。

（二）专任专业教师任职资格

1.取得教师职业资格证。

2.具有良好的思想政治素质和职业道德，具备认真履行教师岗位职责的能力和水平，遵守教师职业道德规范。

3.具有旅游类本科及以上学历，具备理实一体化和信息化教学基本能力和继续学习能力。

4.获得餐厅服务高级工或客房服务高级工，或取得非教师系列专业技术中级以上职称，或获得相关行业执业资格。

5.每两年到企业实践不少于2个月。

（三）兼职专业教师任职资格

1.具备餐厅服务高级技师、职业经理人等专业职称的技术人员，或在本专业领域享有较高声誉，具有丰富实践经验和特殊技能的行业企业技术专家、能工巧匠等。

2.需经学校组织的教学方法培训，每学期承担不少于30学时教学任务。

姓名	性别	民族	学历	学位	专业技术职务		职业资格证书
唐耀	女	汉族	大学	学士	初级	助理讲师	中级	餐饮技师
周玉娟	女	汉族	大学	硕士	初级	助理讲师	中级	中级导游证
夏洁	女	汉族	大学	学士	初级	助理讲师	高级	餐厅服务员技师
陈永媛	女	回族	大学	学士	高级	高级讲师	高级	高级美容师
吴迎春	女	汉族	大学	学士	高级	高级讲师	高级	餐饮高级技师
朱彤	女	汉族	大学	学士	中级	讲师	中级	中级导游证
周灵	女	汉族	专科		中级	讲师	高级	美容技师
朱红	女	满族	大学	学士	中级	讲师

（四）任课教师一览表

十、实训（实验）条件

1.酒店方向：

序号	主要实训（实验）室	主要功能	主要设备及配置参数
			名称	数量
1	中餐服务实训室（理实一体）	（1）中餐服务基本技能教学与训练；（2）中餐服务与管理情景教学	直径1.8米圆形餐台	32张
			工作台	32张
			多媒体教学设备	1套
2	西餐服务实训室（理实一体）	（1）西餐服务基本技能教学与训练；（2）西餐服务与管理情景教学	4×1.2米餐台	12张
			工作台	24张
			多媒体教学设备	1套
3	酒吧（咖啡厅）实训室（理实一体）	（1）现代咖啡厅氛围；（2）中外酒水知识，鸡尾酒学习与调制教学及练习；（3）咖啡知识，咖啡制作及实训；（4）酒吧、咖啡厅服务与管理情境教学	中外名酒展示组合柜	1套
			各种调制器具	20套
			制冷储存设备	2台
			多媒体及音响放映设备	1套
4	主题活动策划实训教室（理实一体）	（1）餐巾折花学习及创作实训；（2）插花教学及创作实训；（3）主题活动策划教学及实训	多功能操作台	10张
			网络教室（计算机）	50台
			多媒体教学设备	1套
5	客房服务实训室（理实一体）	（1）中式铺床服务技能教学及实训；（2）西式铺床服务技能教学及实训	1.2×2米席梦思床	20张
			床头柜	20个
			操作台	20个
			多媒体教学设备	1套
6	模拟客房	客房清扫服务技能教学及实训	标准间	5间
			套间	3间
7	PA实训室	（1）专业清洁器具及清洁剂使用等教学及实验实训场所；（2）酒店清洁器具及设备的使用及保养，教学及实训；（3）酒店清洁剂的使用教学及实践	至少三种地毯清洁设备	3台
			至少5种型号的常用吸尘器	5台
			地面铺设用材根据酒店常用材料分区域铺设	5种
			能展示和保管酒店各种清洁剂展橱。	1套
8	酒店管理软件实训室	（1）现代化酒店管理教学；（2）国际集团酒店或品牌酒店主流软件的教学与实训	网络教室(计算机)	50台
			国际品牌酒店主流软件	1套

3.有较为完善的实训基地管理制度，实验实训开出率80%以上，自开率70%以上。

4.生均专业图书2册以上，有一定数量的专业期刊。

5. 有一定的现代化教学设备(如计算机、录音像设备、多媒体教学设备等)，备有相应的专业教学磁带、录像片、光盘、多媒体课件等。

十一、编制说明

（一）编制依据

1.《省政府办公厅转发省教育厅<关于进一步提高职业教育教学质量的意见>》（苏政办发[2012]194号）。

2.《省教育厅关于制定中等职业教育和五年制高等职业教育人才培养方案的指导意见》(苏教职[2012]36号)。

（二）课时及学分分配

本方案的总学时为4976，其中公共基础课为1834学时，占36.9%；专业平台课1590学时，占32%；专业方向课268学时，占5.4%；专业技能项目实训140学时，占2.8%；顶岗实习540学时，占10.9%；任选课520学时，占10.5%；其他类教育活动84学时，占1.7%。公共课基础课与专业课专业技能课的课时比例约为4:6。

本方案总学分为：288学分。原则上理论教学16-18学时计1学分，实训课程1周计2学分，顶岗实习1周计1.5学分。军训、社会实践、入学教育、毕业教育等活动，以1周为1学分。各校可根据实际情况对课程学分进行微调，并制订学分奖励办法，对经培训和社会化考核取得其他技能等级证书的学生，或参加各级各类技能竞赛获奖的学生进行奖励。学生取得相应的学分即可毕业。顶岗实习总课时540，总学分27（以每周1.5个学分计算）。实训周5周，总学分10（以每周2个学分计算）。

（三）顶岗实习

顶岗实习是学生在校学习的重要组成部分，是培养学生综合职业能力的主要教学环节之一。顶岗实习教学计划由企业与学校根据生产岗位对从业人员素养的要求共同制订，教学活动主要由企业组织实施，学校参与教学管理和评价。

（四）毕业设计

毕业设计是高职学生培养专业技能的重要组成部分，在毕业设计阶段，各校须组织学生围绕旅游业或旅游企业中的问题撰写相关毕业论文、调研报告、旅游产品或旅游项目策划方案等。

（五）双（多）证书管理制度

积极推行双（多）证书管理制度，将实践性教学安排与职业资格证书考核有机结合，学生在取得大专毕业证书的同时，还应取得与专业相关的职业资格证书。鼓励学生经培训并通过社会化考核取得与提升职业能力相关的其他技术等级证书。

（六）限选课开设

1.德育限选课：在心理健康、职业健康与安全、环保教育等课程中，限选1门课程，开设在第7学期。

2.文化限选课：在历史、地理、旅游地理等课程中，限选2门课程，开设在第3、4学期。

（七）任意选修课开设

选修课是高职教学的重要组织部分，根据学生兴趣、特长和用人单位的特殊需求，自主决定选修课的科目与教学要求，以增加职教的灵活性，但要注意人文类课程开设的均衡性，以体现五年一贯制教育的特色。选修课的成绩评定方法以学习过程的评价为主。

1．任选课程分为人文素质类、专业技能类、社会实践类等三类课程。

2．任选课建议课程：

（1）人文类：人文类课程主要是促使学生人文素养发展，如普通话、演讲与口才、摄影技巧、名著赏析、书法、饮食文化、公共关系学、形体训练、健美操、体育舞蹈……

（2）专业技能类：专业技能类课程主要开设专业技能拓展类课程，如人力资源管理、旅游日语、旅游粤语、网页制作、网站设计、食品营养卫生、商务谈判、市场调查与分析、形象设计、茶艺、插花、地方名人文化、酒店品牌认知、饭店财务管理、酒吧服务管理、咖啡、菜点酒水、Opera管理、会展旅游、会展物流、会展组织与管理……

（3）社会实践类：社会实践类课程分为参观考察类、市场调查类、志愿服务类……参观考察类主要是考察酒店企业工作实践环境等；市场调查类主要是为旅游酒店企业进行市场调查；志愿服务类主要是参与酒店行业企业志愿者服务活动。

（八）其他

本方案是实施性人才培养方案，我校根据区域经济发展和人才需求的差异作适当的调整，并制订具体的五年一贯制高等职业教育实施性人才方案；同时文化课程的教学安排也根据相关实际情况适当缩短教学周期，增加周学时数。