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7.2南京商业学校中餐烹饪专业江苏省现代学徒制试点项目申报书）
江苏省现代学徒制试点项目
申 报 书
项目名称： 烹饪
申报单位： 南京商业学校
负责人： 殷树凤
所在市： 江苏省南京市
江苏省教育厅制
2016年9月
填写要求
1．本申报书由申报现代学徒制试点单位的县(市、区)、职业学校牵头单位填写。
2．请用四号宋体填写，行间距为20磅。
3．请用A4纸双面打印，每份申请表单独装订，不另单做封皮和装裱。
一、试点项目基本情况
项目名称 | 烹饪 | |||||||||||||||||||
试点起止年月 | 2016年1月--2019年7月 | |||||||||||||||||||
申 报 单 位 | 单位名称 | 南京商业学校 | ||||||||||||||||||
单位类别 | □A、县(市、区) √B、职业学校 | |||||||||||||||||||
通讯地址 | 南京市嫩江路36号 | 电子邮箱 | 919193418@qq.com | |||||||||||||||||
联系电话 | 025-83212057 | 邮政编码 | 210036 | |||||||||||||||||
主要参 与 学 校 与 企 业 | 单位名称 | 试 点 专 业 | 专业名称 | 拟招生数 | 学制 | |||||||||||||||
金陵饭店 | 中餐烹饪 | 45 | 三年 | |||||||||||||||||
玄武饭店 | ||||||||||||||||||||
古南都饭店 | ||||||||||||||||||||
中山大厦 | ||||||||||||||||||||
项目 负 责 人 | 姓名 | 殷树凤 | 性别 | 男 | 出生年月 | 1970年11月 | ||||||||||||||
专业技术职务/行政职务 | 教授/校长 | 最终学历/学位 | 博士 | |||||||||||||||||
联系电话 | 83212057 13675152858 | 电子邮箱 | 919193418@qq.com | |||||||||||||||||
项 目 组 主 要 成 员 | 姓名 | 性别 | 出生年月 | 职称 | 工作单位 | 分工 | 签名 | |||||||||||||
罗飞 | 男 | 77.6 | 讲师 | 南京商业学校 | 校内导师 | |||||||||||||||
方乐天 | 男 | 72.11 | 高级讲师 | 南京商业学校 | 校内导师 | |||||||||||||||
夏育成 | 男 | 66.12 | 讲师 | 南京商业学校 | 校内导师 | |||||||||||||||
姜舜怀 | 男 | 66.7 | 高级讲师 | 南京商业学校 | 校内导师 | |||||||||||||||
王广宇 | 男 | 75.6 | 讲师 | 南京商业学生 | 校内导师 | |||||||||||||||
于学荣 | 男 | 72.6 | 中烹高级技师 | 省餐饮行业协会/秘书长 | 行业导师 | |||||||||||||||
孙学武 | 男 | 68.6 | 中烹高级技师 | 金陵饭店/行政总厨 | 企业导师 | |||||||||||||||
范品良 | 男 | 65.9 | 西烹技师 | 玄武饭店/行政副总厨 | 企业导师 | |||||||||||||||
谢健 | 男 | 76.1 | 中烹技师 | 中山大厦/行政副总厨 | 企业导师 | |||||||||||||||
二、申请单位基本情况：（不多于2000字）1
1.申请单位概况 南京商业学校是一所与长三角经济带高度对接的国家级重点职业学校，省级高水平示范性职业学校，省高水平现代化学校，省四星级职业学校，省德育特色学校，省“工人先锋号”，省数字化校园，全国教育改革创新学校，国家科技体育传统学校。2015年12月已成功升格为“江苏联合职业技术学院南京商贸分院”。 学校地处南京市中心城区鼓楼区，实行校系二级管理，有财经系、工商管理系、信息工程系、旅游管理系、汽车服务系和国际教育学院等5系1院，共六个校区。其中烹饪、会计、电子商务、计算机网络、物流和酒店管理等六个专业均是江苏省品牌专业，拥有烹饪、会计2个国家级实训基地， 学校师生员工7000多人，现有省特级教师1人，省“333”高层次人才工程培养对象2人，省教科研中心组成员3人，省级教学名师7人，省职业教育领军人才2人，市区学科带头人21人，市兼职教研员5人。 烹饪专业连续招生达32年， 现建成国家级实训基地，同时是江苏省高水平示范性实训基地。烹饪教学团队是南京市优秀教学团队，烹饪教研组是南京市优秀教研组，拥有国家级烹饪大师6人。我校烹饪专业学生培养始终坚持“学徒制”培养模式，工学结合，真正做到“教学做”合一。该专业学生素质高，技能强，近四年获得省职业院校烹饪技能大赛学生组金牌4枚，银牌6枚，国家级技能大赛金牌3枚。该专业就业率一直保持在100%，对口就业率保持在95%，在校生对专业的满意度及用人单位满意度均能达到95%以上。市职教教研室组织的毕业生跟踪调查，排名均在市前三甲。 |
2.合作单位概况 金陵饭店1983年正式开业于南京市新街口，是江苏省第一家五星级酒店，名列“中国旅游业标志性饭店”。先后荣获“全国最佳五星级饭店”、“全球酒店集团50强”、“中国旅游集团十强”、“中国本土酒店集团前三强企业“、“全国质量管理先进企业”、“中国饭店业民族品牌先锋”、“中国最佳商务酒店”、“中国十大最受欢迎酒店”等称号。 金陵饭店股份有限公司由南京金陵饭店集团有限公司于2002年12月控股设立，2007年4月在上海证券交易所上市，成为全流通后国内酒店业首发上市第一股、江苏省首家上市旅游企业。 南京玄武饭店是南京著名的五星级豪华商务型酒店，于2006年5月加入WORLDHOTELS酒店集团，成为大中华区34家成员酒店之一，也是南京地区唯一的成员酒店。玄武饭店秉承WORLDHOTELS集团高标准的服务要求。玄武饭店拥有彩蝶轩中餐厅、望湖璇宫自助餐厅、大宴会厅及风格各异的宴会包间多个，设立世界一流的中西餐厨房、包饼房设施，拥有近百人的厨房服务团队，其技术力量和制作水平在南京市堪称一流，具有较高的代表性。 南京古南都饭店，是一家五星级豪华商务旅游饭店，饭店先进完善的设备设施符合国际化水准，提供个性化VIP服务。最早落户南京的日本料理餐厅“那古野”，呈奉纯正日式佳肴；可将城市美景尽收眼底的豪华餐厅“澎龙轩”，以其卓越的珍馐美馔被誉为金陵城中的顶级食府。同时，饭店所属古南都集团还拥有江苏酒家、绿柳居、马祥兴等南京餐饮老字号，其烹饪技能水平不仅领先南京星级酒店餐饮市场，还精通南京当地传统菜的制作工艺，多年来，学校积极参与金陵传统菜的研发制作，有着良好的校企合作基础。 南京中山大厦由江苏农垦集团公司于1987年开业2001年晋升为四星级旅游涉外饭店，2008年被评定为金叶级绿色饭店。大厦自开业以来，综合经济实力曾被评为江苏省三产200强企业和南京市三产百强企业，两次入围全国旅游涉外饭店营业收入排序前50位，被国务院研究发展中心列入全国500家最大服务企业序列，曾六次荣获江苏省人民政府授予的省级文明单位称号。中山大厦自开业起，就与南京商业学校展开合作，现厨房技术人员80%是学校优秀毕业生，很多已经走上管理岗位。学校还与中山大厦研发了“中山养生宴”，挖掘历史文化遗产，产生了积极的经济效益。 上述四家企业是我校烹饪专业校企合作单位，长期以来对我校烹饪专业“学徒制”培养模式改革给予了大力支持。 |
三、试点项目实施方案及试点保障（不多于2000字）
1.项目实施的必要性与可行性分析 一、必要性： （一）现代职业教育及学校建设发展的需要。 现代学徒制是传统学徒培训与现代学校教育相结合、企业与学校合作实施的职业教育制度。实施“现代学徒制”试点，是职业教育主动服务当前经济社会发展，打通和拓宽应用技术和技能人才培养发展通道，也是推进南京商业学校现代职业教育体系建设的战略选择。 （二）区域经济发展和餐饮企业用工的需要。 餐饮消费是国民经济发展的重要组成部分，餐饮产业一直属于第一消费要素，而烹饪技术人才的缺口却不断扩大，加之国家产业升级、发展现代产业的社会形势，出现“招工难、用工荒”。现代学徒制有利于完善现代企业劳动用工制度，解决合作企业招工难问题，解决民生就业问题。
当前，职业学校最需要解决的就是师资专业水平和质量问题，“现代学徒制”无疑是解决上述弊端的重要方法，实现教室与厨房、学校与企业的融合，实施“共同招生、工学结合、工学交替”、“教、学、做”为一体的人才培养模式，培养更多懂经营、善创新、能引导餐饮消费潮流的复合型技术人才既是企业的需要，也是市场发展的导向。 二、可行性： （一）具有较好的社会基础和经验积累。 烹饪属于手工制作行业，师傅带徒弟传承行业技艺，发展至今，历史悠久。包括烹饪在内的很多传统手工技能领域仍然沿用学徒制的方式给学生传授知识和技能。因此，传统学徒制积累的丰富经验为职业院校推行现代学徒制奠定了坚实的基础。
国家及全省较大力度地提出加快现代学徒制的试点工作。目前，这种人才培养模式作为职业教育体系改革和创新的亮点，推行现代学徒制符合当前职业教育改革的政策导向，是职业教育发展的重大机遇。 （三）具有较好的校企合作基础。 南京商业学校自83年创办烹饪专业以来，与金陵饭店、玄武饭店、古南都饭店、中山大厦有着良好的校企合作基础。在人才培养、员工培训、教师锻炼、科技研发、专业建设、产学结合等方面进行深度合作，开创了企业、学校、学生多赢的良好局面。 |
（一）建立校企联合招生制度，实现专业与企业对接，招生即招工。与金陵饭店等企业联手举办学徒班，围绕餐饮烹饪行业中最适合中职学生的岗位任务进行专业教学，与行业无缝接轨，招生即招工的试水实践，会有效破解招工难之瓶颈，从新生入学伊始就按企业文化来塑造和储备所需的一线员工。 （二）建立校企联合培养制度，实现学校培养与企业用工无缝对接，入学即入职。现代学徒制培养专班学生遵循自愿原则，通过面试和双向选择，学生、学校和企业三方签订培养协议，以文本形式规定各方权益，特别是作为学生在校学习和作为学徒在岗实践时的权益。既注重校内导师和企业导师的言传身教，又注重校园文化与企业文化的协同育人，更注重岗位能力与职业精神的培育，有利于校内导师的专业知识讲授与企业导师的带徒实践的互动渗透，有利于达成工作过程和学习过程的融合。
（五）建立专业指导建设委员会，校企共同制订人才培养方案，实现育才与用人对接。在专业建设指导委员会的基础上，联合试点企业，由职教专家、企业导师、学校校内导师组成相应专业的学徒制工作小组，负责人才培养方案的确定、专业课程的建设、教学方式的创新、学生学业的评价。同时改革教学质量评价标准和学生考核办法，按照“企业用人需求与岗位资格标准”来设置课程，建成“公共课程+核心课程+教学项目”为主要特征的适合学徒制的专业课程体系。 |
3.具体实施步骤（含年度进展计划） 第一阶段：前期准备（2016.1 -2016.9） （1）制定《南京商业学校旅游管理系烹饪专业现代学徒制试点工作实施方案》； （2）召开校企座谈会，校企共同签订《南京商业学校烹饪专业现代学徒制校企合作协议》 （3）成立南京商业学校旅游管理系现代学徒制烹饪专业建设委员会； （4）与各家企业做好教师、师傅“互培互聘互用”，确定学生（学徒）人数和岗位； （5）修订人才培养方案，按照厨房工作岗位、岗位技能梳理岗位技能，编写“岗位技能训练”的实习教材和实习生手册，完善“学分制”、“双证制”、“多方评价办法”等； （6）校企共同成立招生宣传组，共同完成2016年度现代学徒制烹饪专班招生工作。 第二阶段：实施阶段（2016.9 -2019.7） （1）学校、学生、企业三方签订《南京商业学校现代学徒制试点中餐烹饪专业人才培养协议》； （2）完善现代学徒制试点工作方案、现代学徒制人才培养方案，以及相关制度和评价标准，并组织实施； （3）按照多方评价考核办法及时进行过程评价、总结、反馈； （4）2018年12月组织考核，岗位技能考评和职业资格证书考证相结合； （5）2019年1月，学生做到岗位技能全部过关，从学徒转为准员工，组织顶岗实习。 第三阶段：总结推广 （1）总结试点工作经验和不足，形成南京商业学校中餐烹饪专业现代学徒制试点调研报告； （2）完善人才培养模式、培养方案及各项规章制度、评价标准； （3）表彰奖励先进单位、教师和个人； （4）确认新一轮学徒制开展的企业、专业及人数。 |
4. 保障措施（包括支持政策、师资建设、资金投入、实训基地建设等） （1）成立组织机构，依靠制度保障。一方面成立以校长一把手为首，处室系部负责人、企业负责人、专业教师构成的现代学徒制试点工作小组，及时出台学校层面现代学徒制试点工作实施方案及制度；另一方面成立烹饪专业指导建设委员会，邀请校企双方的专业技术教师和师傅参加，对整个现代学徒制试点工作各环节制定相应的方案、职责。定期召开相关会议，研讨现代学徒制试点工作的问题，从制度、运行等多方面进行指导和关注，建立有效的运行机制。 （2）加强教师、师傅相结合的师资队伍建设，为学徒制试点提供师资支持。学校制定烹饪专业教师提升培训计划，提供师资进修经费和激励机制的保障，保证教师都有进修培训机会，具有较好的国际视野、最先进前沿技术，既要保证学校师资队伍具有一定的企业工作经验，以保证教师既具备解决专业技术问题的能力，又具备较强的专业开发和创新能力，同时还需与企业保持紧密且良好的合作关系，能为学生指导完成企业项目。计划引进烹饪双师型专业教师4名，其中硕士2名，大学2名，均要具备高级技术职称，壮大师资队伍。 （3）校企双方共同筹措资金，确保企业的补助经费、师傅的指导经费、学生实习的补助经费按时发放，为学徒制试点保驾护航。学校通过向上级主管部门申请及其他渠道扩充学徒制试点经费，做到专款专用。企业也根据相应的比例提取教育培训经费用于企业学徒培养。 （4）校企双方共建优质教学资源共享平台，实现优势互补，资源共享。校企本着互利共赢的原则建立校园教育网络资源平台，将企业先进的生产设备、前沿的技术、工艺流程、管理方法融入其中，建立服务教学和学校管理的信息化系统，提供数字课程、在线培训、专业资源库等教学服务，为学徒制试点提供校企合作平台保障。 （5）校企双方共建实训基地，完善合作管理机制、课程体系。借助南京商业学校国家级烹饪实训基地，在原实训条件基础上，进一步做好市场调研，引企入校，将企业生产车间和技术力量引进学校，同时进企设校，将课堂搬入企业，促进课程体系改革，形成一个与工作实际高度结合的课程教学体系，提升学徒制试点项目硬件设施水平。 负责人签字 单位签章 年 月 日 年 月 日 |
四、审核意见
申报单位主管部门意见 | 相应保障措施 同意申报。 区教育局将从师资队伍建设、实训基地建设、“学徒制”人才培养模式改革和经费投入等方面给予有力保障，确保现代学徒制试点工作取得实效，大力提升学校人才培养质量。
负责人签章 单位签章 年 月 日 年 月 日 |
市级教育行政部门意见 | 相应保障措施
负责人签章 单位签章 年 月 日 年 月 日 |
1表格不够，可自行拓展加页。下同。