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2.4 关于与金陵饭店、大惠集团联手开展餐厅服务员 上岗培训的校企合作案例

一、实施背景：

    今世界已进入旅游产业蓬勃发展的时代。旅游产业已成为我国国民经济的重要产业。酒店行业随着旅游产业的兴旺发达已逐渐成为全世界十大热门行业之一，成为发展前景好、潜力大、薪酬高、职场上的“宝藏”。随着2008年北京奥运会、2014年南京青奥会和上海世博会的圆满成功，越来越多的国际大型活动在中国举办，旅游产业迅速发展，酒店行业不断扩充，目前已有超过17家世界知名大型国际酒店集团在我国投资高星级酒店，高级酒店的管理与服务人才需求不断增加，酒店服务与管理的人才越来越抢手。《南京市“十二五”旅游产业发展规划》提出“到2015年，南京旅游产业增加值占GDP比重要达到7%；星级饭店要达到215家，其中五星级饭店34家，四星级饭店41家；新增国际知名品牌酒店5家，培育本地品牌酒店3家，年收入超亿元的酒店10家”。这一切为旅游类酒店类专业建设发展提供了新机遇、新空间、新动力。

金陵饭店、大惠集团与我有着十年以上的合作关系，企业中大批的骨干和中层领导均是我校优秀毕业生。每年，金陵饭店、大惠集团都录用大批的餐厅服务员上岗。为了促使企业的服务水平能够保持在一个较高的水准，进一步提升企业的发展内涵，通过提升一线服务人员服务质量展示企业的品牌与形象，上述企业与我校联手开展餐厅服务员岗前培训。

二、合作目标：

    学校在教学中，加强酒店服务技能及管理理论研究，为企业提供技术服务，共同培养员工创新能力，形成教研合一；加强员工综合技能训练，实施实训与生产结合，达到校企合一；加强基本技能训练，采取课堂与实训点结合，达到学做合一；同时，设备共用，师资共享，实行工学交替，技术共研。

三、校企分工：

   1、企业负责组织员工，向学校提交人数、名单，并负责指派专人管理。

   2、为提升培训与企业实际的有效性，企业提供培训后期实训场所及必要的工具。企业提供实践平台，提高培训人员的就业能力，打造适应企业发展需要的人才。

   3、学校负责制定培训计划，安排专业教师进行授课，企业参与授课。企业可以利用学校实训设备、场地实施教学，学校可以借助企业进行技术指导。

四、合作成效：

   1、2014年、2015年分别为金陵饭店培训餐厅服务员64人、52人，到15年10月，稳定率保持在78%、95%。其中22人分别收到酒店不同层次的表彰，2人升为领班。

   2、2014年培训人员中张晓云参加全省旅游系统餐厅服务摆台竞赛获得三等奖。

   3、2014年、2015年分别为大惠集团培训餐厅服务员82人、62人次，到15年10月，稳定率保持在75%、88%。14年培训人员35人次得到表彰，16人升为领班。

   4、通过培训，酒店服务人员流失率降低约8%，整体服务质量提升，培训人员未发现有较大失误和投诉。

   5、与上述企业合作的过程中促使我们在校内教学的教学内容、教学方法上有所创新。在教学内容的设置上，我校根据企业发展的需要确定教学内容；企业根据自身发展的需要，选择自己的培训专业和培训内容。同时，还采取老师讲授与学生参与研讨相结合的方法，使教学的理论与实践紧密结合。教学方法的创新，挖掘了学生的学习潜能，提高了他们参加学习的积极性。

   6、通过校企双方高度融合，参与我校餐厅中餐摆台技能大赛指导，梁宫鑫同学获得2013、2014年度省级中餐摆台技能大赛银牌。