9.2.4.1.旅游管理系2011级烹饪、酒店专业实习生中期实践技能答辩小结

我校为践行“学业争优、就业争先、创业争新”的三业三争教育，在学校领导高度重视和关心下，组织2011级酒店服务与管理以及烹饪专业的实习生于2013年12月30日上午和2014年1月8日分别在南京玄武饭店二楼锦绣厅和商校凤凰校区多功能实训室进行中期实践技能答辩现场会，酒店专业答辩会评委由省教育厅职社处、南京市教育局、市职教教研室相关领导、企业代表及学校专业教师组成，烹饪专业答辩会由旅游烹饪系资深教师和行业专家担任，会场气氛热烈，学生个个精神饱满，以崭新的姿态、技能展现自己，得到了省市领导给予充分肯定和鼓励，为此小结如下：

训练有素

根据学校教学和企业实践相结合的要求，制定酒店、烹饪专业答辩方案，把无形变成有形，特别是把酒店、烹饪专业的答辩内容进行分解，充分展示学生多方面的基本功，如酒店专业的中餐宴会摆台技能展示、餐厅服务技能以及餐厅服务知识答辩均从实践出发，充分体现学生的基本技能，烹饪专业则分项演练，如土豆削皮和鱼分档均在规定时间内完成，通过项目的设定，学生们利用休息时间不断加强锻炼，老师们也参与其中，不厌其烦给学生进行有效指导、纠正，学生们也反复演练，把最好的一面展现出来，这些成绩的取得倾注了老师和同学们许多的汗水和努力。

积极参与

酒店、烹饪专业的学生接到答辩任务通知后，个个踊跃报名参与，经过删选，最终选定来自玄武饭店、金陵晶元大酒店、大惠集团、金陵饭店等多家龙头企业的实习生共24名，他们中大多数技能基本功扎实，在企业表现优良，有的作为企业骨干参与，心中只有一个念头，为学校争光，为企业争优。

反思

虽然学生们娴熟的摆台技能和精湛的刀工展现了良好的专业技能和素养，但与实际操作中还存在一些差距和不足，这是值得我们在教学过程中应根据市场需求来进行专业设置，正如玄武饭店杨中华经理代表行业专家对学生的总体表现进行了综合评价，她在充分肯定实习生们扎实的专业基本功的基础上，就餐饮服务行业新的发展趋势、企业对餐饮服务人才的技能要求以及缺乏行业标准等方面为学校人才培养模式提出了许多个人意见和建议。我认为她的提出非常及时，同时也给我们教学一线人员上了一堂生动的示范课，甚感惭愧，值得深思。

总之，这样的活动我觉得不能光拘泥于形式，一定要行之有效落实到实处，充分发挥学校的有势，大力开展校企合作，请进来，走出去，把新的理念、新的模式运用到教育教学中，提高学校教育教学质量，优化专业人才培养模式，为今后学生实习和就业工作的开展打下坚实基础。