15.南京旅游职业学院烹饪工艺与营养专业3+3中高职衔接转段升学要求（讨论稿）

南京旅游职业学院

烹饪工艺与营养专业3+3中高职衔接转段升学要求

（讨论稿）

为顺利实施我省现代职业教育体系建设试点工作，南京旅游职业学院遵循“培养目标与课程体系衔接、综合素养与专业技能并重、过程与综合考评相结合”的转段升学考核原则，要求中职阶段学生经过三年的学习必须达到如下条件方可转入南京旅游职业学院学习。具体要求如下：

（一）德育素质

本专业学生在转段时必须具备以下素质与能力：

具有坚定的马列主义立场，敬岗爱业，热爱旅游事业；有正确的人生观价值观和高度的社会责任感以及客观辩证的思想意识；诚实守信、谦虚谨慎、积极进取，具有良好的服务意识和职业习惯。

具备一定的国学素养；拥有一定的日常交际能力和工作接待能力；知美丑、审美品味高尚、懂得发现美、传播美和创造美；身心健康，乐观、自信、心态平和、宽容礼让、不怕挫折、能够自我认知和提升；拥有胜任厨房工作的体魄。

能理解并掌握烹饪工艺与营养专业要求的相关专业知识。具备一定的计算机能力、日常英语交流能力；能正确的处理和解决问题；对酒店的厨房管理有所了解。

最后，凡在中职阶段因为自身言行受到过不良处分的学生不能转入中职阶段学习。

（二）专业证书

本专业学生在转段时必须具备以下证书：计算机ATA技能等级证书；普通话二级乙等证书；中式烹调、中式面点、营养配餐等的中级证书（三选一）。学校在中职阶段应根据培养计划，为学生取得相关证书提供相关服务。

（三）学业成绩

1.文化课程（包括语文、数学、外语、政治）必须通过南京市学业水平测试，同时课程考试成绩至少有两门达到B级或以上方可进入高职院校学习；

2.专业基础课程中三门课程必须实行联考(理论)，课程包括《中餐烹调技术》、《烹饪原料知识》、《烹饪营养基础》。联考由南京旅游职业学院指定统一试卷，中职院校在同一时间组织学生统一考试并阅卷，原则上学生必须达到60分及以上方可转入高职院校学习；

3.专业核心课程要求考试成绩达到60分及以上并取得相应资格证书方可进入高职院校学习；

原则上中职阶段文化课程、专业基础课程、专业核心课程都达到上述要求方可转入南京旅游职业学院学习。此外，学生在校期间参加全国及全省职业院校技能大赛成绩优异的（获国赛二等奖、省赛一等奖及以上），且德育成绩合格，可直接转段升学。对在校期间参加全国及全省职业院校技能大赛成绩良好的（获国赛三等奖、省赛二等奖三等奖）的学生在转段阶段给予特别加分。

（四）转段考核

第五学期结束时，学生满足前三个基本条件，经烹饪基本功考核和面试方可进入南京旅游职业学院再深造。基本功考核内容有二个方面，主要包括刀工、热菜制作二项。具体评分标准见附件1。

附件1

烹饪工艺与营养3+3转段考核评分表

学校姓名

评分项目	评分点	分值	得分
（1）刀工（切土豆丝）	操作体态、姿势	5
	操作手法、熟练程度	10
	成品质量	15
	卫生状况	5
总计		35
（2）热菜制作（青椒肉丝）	姿态手法	5
	下脚料	5
	时间控制	5
	油温控制	5
	刀工质量	10
	成品质量	20
总计		50
（3）专业素养	具有较为扎实的专业知识	2
	具有稳定的专业思想	5
	具有健康的身体素质	3
	总体印象	5
总计		15
考生总计得分

评分人：

年月日