16.《中高职烹饪专业“3+3”一体化衔接课程体系构建研究》项目研讨会会议纪要

《中高职烹饪专业“3+3”一体化衔接课程体系构建研究》

项目研讨会会议纪要

主持人：南京旅游职业学院烹饪与营养学院副院长颜忠

记录人：南京旅游职业学院烹饪与营养学院办公室主任王艳玲

会议主要内容：

一、 介绍参加开题研讨会的领导（简介）；

冯明南京旅游制约学院党委委员、副院长

孙爱民南京旅游职业学院教务处副处长

邵万宽南京旅游职业学院烹饪与营养学院院长

颜忠南京旅游职业学院烹饪与营养学院副院长

南京商业学校、扬州旅游商贸学校、南京金陵中学、连云港市中等专业学校的领导和老师们

二、 学校领导致欢迎辞；

1. 以学生成才的原则为标准开展研讨会议。

2. 对接中高职学校通过6年的培养，打造职业人、有名气的工匠。

3. 集合大家力量结合“3+3”进一步修订人才培养方案和课程设置、课程标准。

4. 完善“3+3”转段标准、考核要求。

三、 研讨会主要内容

（一）中高衔接（3+3）人才培养方案

1、对人才培养目标定位的描述

Ø 学生技能素质比较高，综合素质有待进一步加强。

Ø 中学是素质养成的关键时期，要着重培养文化内涵。

Ø 加大文化课程比重，增加素质课程课时。

2、课程设置

Ø 追踪《职业道德》课程设置。

Ø 根据区域水平测试统考调整《烹饪营养与卫生》和《烹饪营养与配餐》课时；调整《烹饪原料知识》和《烹饪原料学》课时；调整《烹饪化学》课时。

Ø 课程性质上，学科型课程改为专业通识课，项目型课程改为专业核心课。

Ø 重新思考《烹调工艺学》、《西点工艺学》、《冷菜制作与食品雕刻》、《食品雕刻》课程名称。

Ø 把《西式面点基础》和《西式菜品工艺》课程从专业核心课程转到选修课中，由中职学校根据需求自行安排。

3、教学进度安排

（二）中高衔接核心课程的课程标准

根据最新调整模板重新设定、完善课程定位、课程内容中高衔接（知识模块）、教学方法、教学评价、统一教材选用。

（三）研讨转段考核实施方案

1、转段标准

2、转段考核形式：理论+实操（设定三道菜肴，三选一）

3、转段考核实施：暂定由南京旅游职业学院商榷统一考试时间，各中职校根据时间统一参加转段考试。

（四）其它

1、招生规模

2、过程评价

3、教学过程控制

四、 布置后期工作安排：

中高职教师拟于6月17日之前以课程为单位一一对接，完善《中式烹调技术》、《中式面点技术》、《烹饪原料知识》、《烹饪营养与卫生（基础）》课程标准。

五、领导总结发言

教务处孙处长表示此次研讨会要重视中高职衔接的本质思想，会议议题和具体工作要围绕课题服务精神，强调实现烹饪专业中高职衔接的关键因素：招生制度、人才培养、专业建设、课程开发、教材开发、教学实施、实施实训、学业评价、入学条件的评估体系。

六、主持人宣布课题论证报告会结束。

烹饪与营养学院

2015年6月8日