南京商业学校西餐烹饪教研组成功开设校级公开课

2024年12月6日，西餐烹饪教研组在实训楼三楼多媒体教室成功举办了一场别具匠心的专业公开课。本次公开课由李珊老师主讲，主题聚焦于“西餐基本功——蘑菇花”的制作。活动由西餐教研组精心组织，旨在进一步提高学生的刀工技艺和烹饪综合素质。

课程在李珊老师对蘑菇花成形标准的详细讲解中拉开序幕：花纹需清晰均匀，表面无破损，每朵蘑菇花的花纹数量控制在18至22条。李珊老师强调了旋削刀法在蘑菇花制作中的关键作用，并指出优质成品应具备表面完整、纹路均匀、深浅一致、固定中心等特点。

在互动环节，李珊老师巧妙地通过提问方式，引导学生探讨口蘑在西餐烹饪中的多样化应用，极大地激发了学生的兴趣和思考。视频解析环节，学生们通过观看专业视频，对蘑菇花刀工技巧有了更深入的理解。紧接着，李珊老师亲自上阵，进行了实操演示，从挑选蘑菇、清理表面到斜切、旋转蘑菇，每一个步骤都进行了细致讲解，并强调了刀具安全使用和保持蘑菇形状的重要性。

在分组练习环节，学生们热情高涨，积极讨论和练习。李珊老师巡回指导，及时给予反馈，使学生们在实践中快速掌握了蘑菇花刀工技巧，同时也锻炼了团队合作能力。成果展示环节，各小组选出的代表纷纷展示了自己的蘑菇花作品。李珊老师逐一进行点评，并鼓励学生互相评价、提出改进建议，这一过程极大地提升了学生的自信心，并在交流中收获了更多烹饪技巧。

课程尾声，李珊老师布置了课后作业，要求学生回家后继续练习蘑菇花制作，并将剩余原料巧妙利用，制作奶油蘑菇汤，以此强化学生的实践能力，同时培养他们的环保意识。

此次公开课的成功举办，不仅提升了学生的刀工技艺，更让他们在动手实践中领略了烹饪艺术的魅力。在李珊老师的悉心指导和学生的积极参与下，本次课程取得了圆满成果。