南京商业学校南校区受邀为宁青 Yeah 校・邺青学堂授课

为传承金陵饮食文化，普及传统面点技艺，近日，由南京市共青团打造的宁青 Yeah 校・邺青学堂开展 “金陵家常烧卖手作” 专题培训。南京商业学校烹饪专业教师、江苏省优秀烹饪工匠王广旭受邀主讲，以理论结合实操的方式，带领青年学员解锁南京特色面点的制作精髓，让零基础学员也能轻松掌握这道兼具烟火气与文化底蕴的美食技艺。

南京烧卖作为金陵传统小吃的代表，历史可追溯至宋元时期，明清时已在南京广泛流行，是六朝古都饮食文化的重要载体。其以皮薄柔韧、馅心软糯鲜香为特色，糯米浸透卤汁，搭配肉丁、香菇等食材，顶部褶纹精致如石榴，一口咬下，糯香与肉香交融，尽显江南饮食 “精致入味” 的特点。本次培训，王广旭老师聚焦家常版烧卖制作，兼顾传统风味与简易实操，让青年学员在动手实践中感受金陵美食的独特魅力。课堂上，他从烧卖的历史渊源、文化特色切入，详细讲解面皮调制、馅料配比、擀皮手法、包制技巧等核心环节，拆解 “皮薄不破、馅香不腻、褶纹均匀” 的关键要点。

实操环节，王广旭老师手把手示范：从糯米浸泡蒸制、肉丁煸炒调味，到温水和面、醒面揉面，再到擀出边缘薄、中间厚的荷叶边面皮，以及收拢褶纹、封口成型的手法，每一步都细致入微，耐心纠正学员操作误区。“南京烧卖的精髓在于‘糯而不柴、鲜而不咸’，面皮要软韧，馅料要吸满卤汁，包制时既要捏出漂亮褶子，又不能封口过紧，否则影响口感。”王老师一边指导，一边强调细节把控的重要性。

学员们热情高涨，认真跟随步骤操作，从最初擀皮厚薄不均、包制松散，到逐渐掌握技巧，做出形态规整、褶纹美观的烧卖。蒸笼上汽，香气四溢，亲手制作的烧卖出锅后，皮薄晶莹，隐约可见内里饱满馅料，学员们品尝后纷纷点赞：“原来南京烧卖做法这么讲究，跟着王老师学，新手也能成功，既学会了手艺，又了解了背后的文化，收获满满！”

此次授课，是南京商业学校烹饪专业优质教育资源的社会共享，也是学校践行 “技艺传承、文化赋能” 理念的生动体现。南京商业学校烹饪专业自 1984 年开办以来，深耕职教 40 余年，是江苏省中职品牌专业，建有国家级实训基地，拥有 “匠心传承” 市级教学创新团队，师生在全国及省级技能大赛中屡获金奖，培养的毕业生遍布金陵饭店、南京饭店等知名餐饮企业，成为行业骨干力量。

一直以来，学校始终坚持 “产教融合、服务社会”，积极响应共青团服务青年成长的号召，选派优秀教师参与宁青 Yeah 校・邺青学堂等公益培训活动，将专业烹饪技能与中华饮食文化传递给更多青年，助力青年提升技能、传承匠心。未来，南京商业学校将继续发挥烹饪专业优势，推出更多贴近生活、兼具文化与实操性的公益课程，以职教力量传承金陵美食文化，赋能青年技能成长，助力传统饮食文化在新时代焕发新活力。