南京商业学校烹饪专业助力“宁青 Yeah 校”青团教学培训

时序清明，翠色入馔。为传承江南传统饮食文化，赋能青年文化素养提升，近日，由南京市共青团倾力打造的“宁青 Yeah 校”品牌项目——“宁青 Yeah 校・邺青学堂”特邀南京商业学校烹饪专业王广旭老师，开展了一场别开生面的青团制作文化教学培训。活动以一枚青团为媒，将千年节气习俗、传统饮食技艺与职教匠心精神相融，让参与青年在动手实践中品味春韵、读懂文化、传承经典。

作为南京市优质特色职业学校，南京商业学校的烹饪专业办学四十载，是享誉省内的省级品牌专业，积淀了深厚的教学底蕴与非遗传承实力。此次受邀参与 “宁青 Yeah 校”公益教学，既是学校服务地方文化建设、践行职业教育社会责任的体现，也是烹饪专业“以技传文、以食育人”教学理念的生动实践。王广旭老师作为江苏省优秀烹饪工匠，深耕烹饪技艺与饮食文化研究多年，以精湛厨艺与人文情怀，为青年学员带来了一堂有温度、有深度、有内涵的文化体验课。

课堂之上，王广旭老师并未直接切入制作流程，而是从青团的千年文化根脉娓娓道来。他讲解道，青团缘起于周代寒食节俗，是纪念介子推、禁火冷食的文化产物，唐代便有“寒食青团店，春低杨柳枝”的诗句印证其盛行。这抹温润的青色，不仅是清明时节的时令符号，更承载着“慎终追远”的人文情思、“天人合一”的农耕智慧与“团圆新生”的美好寓意。“团”形喻阖家团圆，青色寄生命轮回，糯米黏连则象征亲情绵长，小小青团，藏着中国人独有的节气哲学与家国情怀。深入浅出的文化解读，让学员们先品“文化之味”，再学“制作之技”。

实操教学环节，王广旭老师以专业匠心拆解传统技艺，从艾草甄选、青汁提取、糯米配比到揉面、包馅、蒸制，每一步都精准示范、细致讲解。他强调，青团之妙，在于“应时、取鲜、守拙”——清明前后的艾草最为鲜嫩，是大自然馈赠的“纯阳之草”，取其汁与糯米粉交融，方能成就油绿如玉、清香扑鼻的色泽与风味。从艾草清洗、焯水去涩，到捶打揉匀的力道把控，从馅料调配的比例均衡，到蒸制火候的精准拿捏，王老师将数十年烹饪经验倾囊相授，指导学员们亲手揉出软糯劲道的青团皮，填入香甜细腻的肉松馅，捏出圆润饱满的造型。

参与培训的青年们在王老师的耐心指导下，从生疏到熟练，亲手将一抹抹春色揉进面团，包入心意。当一个个圆润可爱、青翠欲滴的青团新鲜出炉，清香四溢、糯韧绵软，大家在品尝亲手制作的美食时，更真切感受到传统技艺的魅力与文化传承的意义。有青年学员感慨：“以前吃青团只觉美味，今天才知道这背后藏着千年文化与匠心坚守，亲手做的青团，吃起来更有春天的味道。”

此次青团教学培训，是南京商业学校烹饪专业优势资源服务社会、文化传承反哺青年成长的有益尝试。一直以来，学校坚持 "校企双师、产教融合" 的育人模式，不仅培养高素质烹饪技能人才，更积极推动饮食文化的普及与传承。

一枚青团，藏半部江南春事；一份匠心，传千年饮食文脉。未来，南京商业学校将继续发挥专业优势，深度参与“宁青 Yeah 校”等公益文化项目，以烹饪技艺为桥、以文化传承为魂，推出更多兼具传统韵味与时代活力的文化课程，让更多青年在实践中感受中华优秀传统文化的博大精深，让职教匠心与文化薪火代代相传，为南京建设青年发展型城市、传承历史文化根脉贡献商校力量。