南京商业学校助力宁青Yeah校开展咕咾肉教学培训

为深入推进青年技能提升，传承中华传统饮食文化，2026年3月24日，由南京市共青团精心打造的宁青Yeah校·邺青学堂开展经典粤菜烹饪培训活动，南京商业学校烹饪专业教师、江苏省优秀烹饪工匠王广旭受邀授课，以一道家喻户晓的咕咾肉为载体，带领青年学员解锁粤菜烹饪技艺，探寻背后的饮食文化底蕴，充分彰显了学校在职业技能教育与文化传播中的责任与担当。

作为江苏省优质特色职业学校，南京商业学校烹饪专业办学40年来深耕细作，其中中餐烹饪为省级品牌专业，在职业教育领域处于领先地位，始终以培养高素质技术技能人才为己任，注重技艺传承与文化传播的深度融合，多次选派优秀教师参与各类社会公益培训、技能普及活动，助力青年成长成才，此次参与宁青Yeah校·邺青学堂培训，正是学校践行产教融合、服务青年发展的生动实践。

本次培训中，授课教师王广旭凭借深厚的专业积淀与精湛的烹饪技艺，为学员们带来了一场兼具实用性与文化性的教学体验。作为2025年度江苏省优秀烹饪工匠、长三角地区烹饪技能竞赛特金奖得主，王广旭老师深耕烹饪教育多年，不仅精通淮扬菜、粤菜等多菜系烹饪技艺，更擅长将专业技能与文化讲解相结合，让学员在掌握技法的同时，读懂菜品背后的历史与内涵。

培训现场，王广旭老师从咕咾肉的历史渊源讲起，细致解读这道始于清代的经典粤菜的文化内涵——它最初由广东厨师为适配外国食客习惯改良而成，从“古老肉”到“咕咾肉”的名称演变，承载着中西饮食文化融合的智慧，如今更是成为海外中餐厅的“中国菜代表”，是粤菜兼容并蓄、与时俱进理念的生动体现。同时，他结合自身参赛与教学经验，拆解了咕咾肉“外酥里嫩、酸甜适中”的核心特点，纠正了学员们对这道菜的常见认知误区。

实操教学环节，王广旭老师坚持“理论+实践”相结合，手把手指导学员掌握每一个关键步骤。从猪梅花肉的选择与切制、腌制时的调料配比，到拍粉的技巧、“一遍熟、两遍脆”的油炸秘诀，再到糖醋酱汁的黄金比例与熬制方法，每一个细节都讲解得通俗易懂、细致入微。

“咕咾肉看似简单，实则每一步都有讲究，从食材选择到火候把控，都体现着粤菜的精致与匠心。”参与培训的青年学员表示，通过王老师的讲解，不仅学会了咕咾肉的正宗做法，更深入了解了粤菜的文化魅力，也感受到了传统烹饪技艺的博大精深。

此次助力宁青Yeah校·邺青学堂开展咕咾肉教学培训，既是学校烹饪专业优质教育资源的社会共享，也是传承中华饮食文化、赋能青年技能提升的具体举措。未来，学校将继续发挥烹饪专业优势，深化“以赛促教、以赛促学”的育人模式，加强与社会各界的合作，选派更多优秀教师参与各类技能培训与文化传播活动，让更多青年感受传统烹饪的魅力，掌握实用技能，同时助力粤菜文化乃至中华传统饮食文化的传承与创新，为职业教育高质量发展与青年友好型城市建设贡献力量。