南京商业学校旅游管理系李如霄老师主讲托盘斟酒服务实训校级公开课

为深化中职酒店管理专业实践教学改革，锤炼学生职业技能与服务素养，2026年1 月 15 日上午，北校区教室迎来了一场别开生面的旅游组校级公开课。24中专酒店班的同学们在李如霄老师的带领下，共同走进《“数”说服务，“斟”显匠心——托盘斟酒服务实训》的课堂，在“数据化标准”与“工匠精神”的碰撞中，解锁专业服务的核心密码。南京商业学校旅游教研组老师参加了此次公开课。

       课堂上，李老师以“酒水品鉴会”真实任务为驱动，巧妙创设“接待挑剔嘉宾”的服务情境，瞬间点燃学生的参与热情。“每一杯斟酒都要守住数字底线，更要传递匠心温度”，李老师通过提问互动，引导学生深入思考服务中“数”与“匠”的辩证关系，明确本节课“精准操作、稳定输出、用心服务”的学习目标。

在讲解示范环节，李老师将复杂的斟酒流程拆解为七大核心步骤，以“数据化”思维贯穿始终：2 厘米的瓶口距、红葡萄酒5成满、烈酒8成满的“黄金酒量”、主宾优先的顺时针服务动线、右脚跨两椅之间的标准站位……一个个具象化的数字标准，让抽象的服务规范变得清晰可感。

整堂课下来，李老师围绕“数”与“匠”两大核心，对各组练习情况进行精准点评，肯定了同学们在酒量控制、托盘稳定性上的进步，也指出了动作连贯性、服务动线等方面的提升空间。她强调，托盘斟酒看似是简单的操作技能，实则是酒店服务专业素养的集中体现——“手中有数”是规范服务的基础，“心中有匠” 是优质服务的灵魂。

此次公开课不仅展示了李如霄老师的教学风采和学生的学习成果，更以任务驱动为导向，以数据化操作为支撑，以工匠精神为引领，将知识目标、技能目标与素养目标有机融合，既锤炼了学生连续5个餐位精准斟酒的专业技能，又渗透了严谨专注、精益求精的职业态度。在场听课教师纷纷表示，本节课教学设计新颖务实，教学方法灵活高效，充分体现了中职酒店管理专业 “做中学、学中悟” 的教学特色，为实训课教学提供了宝贵的借鉴范例。