江苏省中职学考烹饪类专业基本技能考试在南京商业学校顺利开考

烹饪刀工精准细腻，翻炒火候恰到好处，调味比例分毫不差……11月18、19日，江苏省中等职业学校学生学业水平烹饪类技能考试在南京商业学校南校区正式拉开帷幕。来自南京商业学校、南京金陵中等专业学校、南京江宁中等专业学校、新东方烹饪技工学校、南京化工技师学院等的考生齐聚考场，以精湛技艺角逐专业认可，上演了一场兼具观赏性与专业性的烹饪技能考试。

作为本次考试的省级指定考点，南京商业学校领导高度重视考务组织工作，严格遵照江苏省教育厅及相关部门的统一要求，提前完成考场布置、设备调试、物料准备等系列筹备任务。考场内，烹饪操作台、厨具、食材分类摆放整齐，卫生条件达标，为考生营造了规范有序、公平公正的考试环境。考试期间，学校选派经验丰富的教师担任现场监考，严格执行监考流程，全程维护考场纪律；同时，江苏省教育考试院专门派遣专家组成考评组，按照统一评分标准对考生作品进行专业评审，确保考试结果的权威性与公正性。

本次技能考试聚焦中西餐烹饪核心技能，设置了极具实用性与专业性的考核项目。中餐烹饪方向项目白萝卜丝既考验考生的刀工精细度与食材处理功底，且要求切丝均匀、粗细一致，充分展现基础烹饪技能的扎实程度；滑炒鸡丁则侧重火候把控与调味技巧，需做到鸡丁鲜嫩滑爽、酱汁包裹均匀，体现中餐热菜的烹饪精髓。西餐烹饪方向项目手打蛋黄酱注重原料配比与操作手法，要求酱料质地细腻、口感醇厚；香煎土豆饼则考验考生对煎制火候的掌控，需达到外酥里嫩、风味浓郁的考核标准。

考场上，考生们沉着冷静、有条不紊地开展操作。切配环节刀起刀落精准利落，烹饪过程中火候调控恰到好处，调味环节精准拿捏比例，每一个步骤都展现出扎实的专业功底与良好的职业素养。监考教师认真履职，考评专家严格评审，整个考试过程规范有序、公平公正。

此次江苏省中职学考烹饪类技能考试的顺利举办，不仅是对全省中职烹饪专业教学成果的一次集中检验，也为学生搭建了展示技能、交流学习的重要平台。学校将以此次承办省级考试为契机，进一步深化烹饪专业教学改革，强化技能实训环节，提升人才培养质量，为餐饮行业输送更多高素质技术技能人才。未来，学校也将持续发挥省级考点的示范引领作用，为推动江苏省中职烹饪教育高质量发展贡献力量。